De Saumya Singh, Londres
Ce plat démontre que la cuisine indienne authentique peut être simple et rapide à préparer. Contrairement aux idées reçues sur les dizaines d'épices, cette recette onctueuse n'en utilise qu'une : les graines de nigelle. Les Indiens maîtrisent l'art des épices, et ici, l'aubergine caramélisée développe une saveur irrésistible en brunissant. Temps de cuisson : seulement 6 à 7 minutes. Saumya, banquière passionnée de cuisine, propose de nombreuses recettes express comme celle-ci.
Parfait avec un biryani et une raïta, ce mets s'accorde aussi idéalement à des plats occidentaux : côtelettes d'agneau, canard rôti ou poisson grillé.
Pour 4 personnes :
1 grosse aubergine (ou 2 petites), total 520 g
4 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol
½ cuillère à café de graines de nigelle (kalonji)
½ cuillère à café de sel, ou selon votre goût
Coupez l'aubergine en cubes de 1 cm. Versez l'huile dans un karhaï, un wok ou une poêle de 25 cm à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les graines de nigelle, puis l'aubergine une seconde plus tard.
Remuez 1 ou 2 fois, saupoudrez de sel. Poursuivez la cuisson en remuant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine soit légèrement dorée et fondante. Servez chaud.
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