Découvrez cette recette irrésistible alliant poulpe saisi à des légumes rôtis fondants. Le secret d'un poulpe ultra-tendre ? Le congeler 48h avant cuisson pour décomposer les fibres.
Pour un poulpe tendre, choisissez un produit frais de qualité et suivez une cuisson précise. Congélation préalable de 2 jours minimum : astuce pro pour une texture délicate.
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients :
1 carotte, pelée et hachée grossièrement
1 oignon, haché grossièrement
1 branche de céleri, hachée
1 feuille de laurier
8 grains de poivre noir
400 g (14 oz) de gros tentacules de poulpe frais, nettoyés (demandez à votre poissonnier)
1 aubergine, coupée en morceaux
1 poivron rouge, épépiné et coupé en morceaux
1 poivron vert, épépiné et coupé en morceaux
75 à 100 ml (2 à 3 oz) d'huile d'olive + un peu pour arroser
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Une grosse poignée de persil
Portez à ébullition une casserole d'eau avec la carotte, l'oignon, le céleri, le laurier et les grains de poivre. Plongez les tentacules de poulpe et laissez mijoter 50 à 60 minutes. Égouttez, coupez en diagonale en morceaux de 1 cm d'épaisseur. Préchauffez le four à 190°C (375°F/Gaz 5). Disposez aubergine et poivrons dans un plat à rôtir, arrosez généreusement d'huile d'olive, assaisonnez et rôtissez 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Blanchissez le persil 30 secondes dans l'eau bouillante, plongez-le dans de l'eau glacée. Mixez avec l'huile d'olive pour une huile verte vibrante, passez au tamis fin, assaisonnez et réservez.
Chauffez une poêle à fond épais ou une poêle à griller à feu vif. Saisissez le poulpe 2 à 3 minutes en le retournant une fois, avec un filet d'huile.
Servez le poulpe chaud avec les légumes rôtis et un filet d'huile de persil.
Extrait de Basque : Recettes espagnoles de San Sebastián et au-delà par José Pizarro (Hardie Grant, 25 £).
