Yotam Ottolenghi, chef renommé, vous propose une alternative irrésistible aux champignons grillés fades et monotones. Idéale pour un petit-déjeuner rapide et sain, cette recette est généreuse, pleine de saveur et relevée d'herbes fraîches. Omettez le jus de citron ou la crème sure si l'acidité vous semble trop prononcée le matin, ou accompagnez-la d'œufs brouillés moelleux pour un plat encore plus complet.
Pour 2 personnes
Ingrédients :
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 fines tranches de pain au levain (80 g au total), déchirées en petits morceaux
1 petit oignon rouge, émincé finement
400 g de champignons mélangés, nettoyés et coupés en morceaux selon leur taille
2 bâtons de cannelle
3 brins de thym
70 ml d'eau
Jus d'¼ de citron (facultatif)
10 g (2 cuillères à soupe) de chaque : aneth, coriandre et persil hachés
1½ cuillère à soupe de crème sure (facultatif)
Sel et poivre noir
Préparation :
1. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez le pain, puis après 1 minute, incorporez l'oignon et une pincée de sel. Mélangez bien et faites frire à feu moyen-vif pendant 3-4 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que le pain soit doré et croustillant et l'oignon tendre. Transférez dans un bol et réservez.
2. Dans la même poêle, ajoutez le reste d'huile d'olive, les champignons et les bâtons de cannelle. Laissez reposer 5 minutes à feu moyen-vif sans remuer, puis secouez la poêle et cuisez encore 3 minutes pour colorer les champignons de tous les côtés.
3. Ajoutez le thym et l'eau. Remuez quelques minutes jusqu'à ce que le liquide s'évapore partiellement et que les champignons soient tendres. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
4. Incorporez le jus de citron (facultatif) et les herbes hachées. Goûtez, assaisonnez de sel et poivre. Juste avant de servir, mélangez avec les croûtons et l'oignon. Répartissez dans des assiettes et ajoutez de la crème sure selon votre goût.
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