Tout le monde adopte le veganisme en janvier pour Veganuary, sans pour autant renoncer au plaisir gustatif. Cette recette allie vertu et saveurs irrésistibles.
Ce pâté vegan soyeux, riche en umami grâce aux champignons et truffes, est une entrée raffinée et simple à préparer. Recyclez les restes avec des pâtes chaudes pour un plat crémeux le lendemain.
Pour 12 personnes
Recette de curry de butternut et noix de cajou sri-lankais d'Annabel Crabb
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140 g de noix de cajou crues
25 g de cèpes séchés
120 ml d'eau bouillante
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
2 échalotes finement hachées
2 gousses d'ail émincées
225 g de champignons de Paris tranchés
225 g de champignons châtaigne tranchés
1 cc de romarin frais haché ou ½ cc séché
4 c. à s. de vin blanc sec
½ cc de sel de mer, ou au goût
¼ cc de poivre noir fraîchement moulu, ou au goût
1 cuillère à soupe de miso blanc (shiro)
1 cuillère à soupe de tamari réduit en sel
Jus de ½ citron moyen (1 c. à s.)
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche finement hachée
1 cuillère à café d'huile de truffe, ou au goût
Faire tremper les noix de cajou dans de l'eau froide pendant au moins 4 heures. Égoutter, rincer abondamment et réserver.
Placer les cèpes dans un petit bol, verser l'eau bouillante et laisser tremper 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les égoutter en secouant pour enlever la terre, réserver le liquide. Hacher les cèpes et réserver.
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Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et l'ail, cuire en remuant 2 minutes.
Ajouter les cèpes, les champignons châtaigne, les champignons de Paris et le romarin. Cuire en remuant occasionnellement 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils dorent, en ajustant le feu pour un grésillement vif sans brûler.
Déglacer avec le vin blanc, cuire 1 minute. Assaisonner de sel et poivre, puis retirer du feu.
Au robot culinaire avec lame métal, mixer les noix de cajou, les champignons, miso, tamari, jus de citron, ciboulette et huile de truffe.
Filtrer le liquide de cèpes (laisser les dernières c. à c. pour éliminer les sédiments). Ajouter au mixer et pulser jusqu'à obtenir une texture lisse. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
Verser dans un grand ramequin ou terrine, laisser refroidir complètement. Servir avec crackers ou baguette grillée.
Note : L'huile de truffe est puissante ; commencez par ½ c. à c. et ajustez. Pour une version plus subtile, remplacez le sel par du sel de truffe.
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