Recette pour la Saint-Patrick : Galette de navet braisé aux champignons portobello et châtaignes

Un plat végétarien raffiné inspiré des saveurs irlandaises classiques pour célébrer la Saint-Patrick.

Galette de navet braisé aux champignons portobello et châtaignes, sauce au vin rouge

Ingrédients pour les galettes de navet :

2 gros navets à chair orange avec une teinte violette sur la peau
4 cuillères à soupe de beurre
100 ml de vin blanc
100 ml de bouillon de légumes ou d'eau

Ingrédients pour la farce :

4 gros champignons portobello
100 g de fromage blanc
100 g de châtaignes cuites

Ingrédients pour la sauce :

400 ml de vin rouge
200 ml de coulis de tomates ou de purée de tomates en conserve
1 petit oignon rouge finement haché
2 gousses d'ail hachées
½ branche de céleri hachée
2 clous de girofle
4 cuillères à soupe de beurre non salé froid coupé en dés

Pelez les navets et taillez-les pour obtenir des morceaux permettant de couper 16 tranches carrées d'environ 7-8 cm de côté et 0,5 cm d'épaisseur (4 par portion).

Portez une casserole d'eau à ébullition et cuisez les tranches de navet 7 minutes. Égouttez-les, transférez-les dans un ou deux plats allant au four. Faites fondre le beurre avec le vin et le bouillon, versez sur les navets, assaisonnez de sel. Couvrez de papier aluminium et enfournez à 160°C pendant 30 minutes. Vérifiez la tendresse : prolongez la cuisson si nécessaire sans les laisser sécher. Le liquide doit presque s'évaporer.

Déposez les champignons sur une plaque, badigeonnez-les de beurre ou d'huile d'olive, assaisonnez de sel et rôtissez à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Hachez-les grossièrement, mixez avec les châtaignes pour une purée grossière, puis incorporez le fromage blanc à la main ou au mixeur.

Dans une casserole, portez à ébullition le vin, le coulis de tomates, l'oignon, l'ail, le céleri et les clous de girofle. Laissez mijoter 15 minutes, mixez et passez au tamis. Remettez sur le feu et réduisez de moitié. Assaisonnez de sel et poivre.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, superposez 4 tranches de navet par galette en alternant avec la farce (3 couches de farce). Appuyez légèrement, badigeonnez de beurre fondu et chauffez au four moyen 7-10 minutes.

Pour servir, chauffez la sauce et montez-la au beurre froid à feu vif pour l'épaissir et la lustrer. Nappez les galettes de sauce chaude.