Utilisez vos fruits de saison préférés pour cette galette simple et savoureuse. Les prunes, en pleine saison, sont incomparables.
Benjamina Ebuehi adore la simplicité rustique des galettes, une alternative décontractée aux tartes traditionnelles. Idéales pour les débutants en pâtisserie, elles s'adaptent à tous les fruits de saison. Cette version aux prunes est sa favorite.
La farine de maïs épaissit le jus des prunes pour éviter un fond détrempé.
Préparation : 25 min
Réfrigération : 2 h minimum
Cuisson : 50 min
Pour : 6-8 personnes
Pour la pâte :
175 g de farine
2 c. à soupe de poudre d'amandes
½ c. à café de sel
½ c. à soupe de sucre semoule
120 g de beurre doux froid, coupé en dés
Jusqu'à 80 ml d'eau glacée
Pour la garniture :
6 prunes mûres mais fermes
50 g de cassonade légère
1 c. à café de gingembre moulu
2 c. à café d'extrait de vanille
½ c. à café de farine de maïs
2 c. à soupe d'amandes moulues
1 œuf battu
2 c. à café de sucre demerara
1 poignée d'amandes effilées
Pour la pâte : Mélangez farine, poudre d'amandes, sel et sucre dans un grand bol. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtention d'un mélange grossier avec des morceaux de beurre de la taille d'un pois. Formez un puits, ajoutez l'eau glacée cuillère à cuillère en remuant au couteau jusqu'à ce que la pâte s'agglutine (sans utiliser toute l'eau si possible).
Déposez sur un plan de travail fariné, pétrissez légèrement pour former une boule. Filmez et réfrigérez 2 h minimum jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Pendant ce temps, préparez la garniture : Dénoyautez les prunes et coupez-les en tranches de ½ cm. Mélangez avec cassonade, vanille, gingembre et farine de maïs. Réservez.
Préchauffez le four à 200°C (180°C ventilé)/thermostat 6. Étalez la pâte reposée en cercle de 30-35 cm sur une surface farinée, en la tournant régulièrement pour une forme régulière. Transférez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez d'amandes moulues au centre, en laissant 5 cm de bord.
Disposez les prunes en laissant une bordure. Repliez la pâte sur la garniture. Réfrigérez 20 min. Badigeonnez les bords d'œuf battu, saupoudrez sucre demerara et amandes effilées sur les prunes. Cuisez 45-50 min. Laissez tiédir avant de servir chaud ou froid.
[]