Comme un crumble mais avec plus de pâte croustillante que de fruits, ce cordonnier poire-café signé Benjamina Ebuehi est une version adulte et sophistiquée d'un dessert automnal méconnu. Parfait pour les amateurs de puddings moelleux !
Nous connaissons tous le crumble, ce classique intemporel qui a une place de choix dans nos cœurs. Pourtant, le cordonnier mérite bien plus d'amour : tout aussi réconfortant, il offre une garniture plus généreuse et fondante. Cette recette aux poires et au café séduit à tous les coups les amis préférant un équilibre pâte/fruits en faveur de la première.
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Pour : 8 personnes
Préchauffez le four à 190 °C (170 °C en mode ventilé)/375 °F/gaz 5. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, la poudre d'espresso et le sel. Incorporez le beurre en dés en frottant du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Versez la crème et remuez avec un couteau jusqu'à former une pâte grossière. Détachez-la sur un plan fariné, repliez-la plusieurs fois pour la rassembler. Filmez et réservez au frais pendant la préparation de la garniture.
Pelez, épépinez et coupez grossièrement les poires. Faites-les revenir 4 à 6 minutes dans une grande casserole avec le beurre, la cassonade, la cardamome, la maïzena et un filet de jus de citron, jusqu'à ce qu'elles ramollissent sans perdre leur forme.
Versez les poires et leur jus dans un plat à four de 23-24 cm. Divisez la pâte en 8 à 10 portions rustiques et disposez-les sur les poires, en espaçant pour laisser gonfler. Badigeonnez de crème et saupoudrez de sucre demerara. Enfournez 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que ce soit doré et bouillonnant. Servez tiède avec de la crème ou une crème anglaise.
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