Une ganache onctueuse à l'orange et à la noisette, nichée au cœur d'une roue de pâte à choux parfaitement croustillante, surmontée d'une crème fouettée vanille-orange irrésistible.
Pour un dessert spectaculaire qui impressionnera vos convives, optez pour la pâte à choux. Ce Paris-Brest revisité par Benjamina Ebuehi, pâtissière reconnue, remplace la traditionnelle crème pralinée par une ganache noisette simplifiée et une généreuse crème fouettée. Facile et festive !
Préparation : 1 h
Cuisson : 35 min
Pour : 8-10 personnes
Préchauffez le four à 200°C (180°C convection)/390°F/gaz 6. Tapissez une plaque de papier sulfurisé et tracez un cercle de 20 cm.
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre et le sucre. Retirez du feu, ajoutez la farine et le sel d'un coup. Remettez sur feu moyen et remuez 1 min jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Transférez dans un bol et laissez tiédir.
Incorporez les œufs battus progressivement jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante qui tombe en ruban (2-3 œufs suffisent). Remplissez une poche à douille, pochez trois anneaux concentriques sur le cercle tracé (un intérieur, un milieu, un extérieur). Dorez à l'œuf restant et parsemez de noisettes hachées.
Cuisez 25-35 min jusqu'à ce que les choux soient gonflés et dorés. Percez le fond pour évacuer la vapeur, laissez refroidir 10 min au four éteint, puis sur grille.
Pour la ganache : Grillez les noisettes à la poêle. Chauffez la crème et le zeste d'orange, versez sur le chocolat. Laissez reposer 1 min, mélangez jusqu'à lisse. Ajoutez le beurre fondu et les noisettes. Réservez.
Fouettez la crème avec le sucre, la vanille et la liqueur jusqu'à pics fermes. Pochez avec une douille étoile.
Tranchez les choux horizontalement. Étalez la ganache sur le bas, poché la crème sur le haut, zestez d'orange. Refermez, saupoudrez de sucre glace et servez.
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