Le pavé de chocolat est un dessert adoré de toute la famille, qui fait toujours l'unanimité.
À l'époque du stylo et du papier, j'ai créé un "livre de cuisine itinérant". L'idée était simple : lors de nos vacances en famille – nombreuses à l'époque, quand je vivais de la pêche à la mouche –, nos recettes manuscrites préférées nous accompagnaient partout. J'imaginais le transmettre un jour à mes enfants.
Internet et les blogs ont en grande partie supplanté ce rituel, mais ce carnet reste un trésor familial précieux (mes enfants se le disputent déjà !).
Je vous partage cette recette dans l'esprit de Noël, idéale en cadeau gourmand.
Parmi ses pages, une recette inédite jusqu'ici : le pavé de chocolat. Parfait pour impressionner vos proches ou vous faire plaisir. Sauf allergie au chocolat, il séduit toujours par son élégance et sa simplicité.
Pour 8 personnes : Faites fondre 200 g de chocolat noir à 70 % avec 50 g de beurre doux et 60 g de crème fraîche dans un bol au bain-marie frémissant. Hors du feu, incorporez 25 g de sucre glace tamisé, 60 g de gingembre cristallisé haché et 60 g de noix concassées (pistaches, amandes ou noisettes grillées excellent ici).
Versez dans un moule beurré et tapissé de papier sulfurisé (8 x 26 cm environ). Réfrigérez. Au moment de servir, démoulez, saupoudrez de cacao amer et tranchez finement. Un régal irrésistible !
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