Manger de saison est une démarche louable, mais l'hiver peut vite devenir monotone. Si vous ressentez une fatigue végétale saisonnière, pas de culpabilité : optez pour des aubergines importées du commerce de proximité pour un repas estival hors saison.
Depuis plusieurs années, ma femme Jemima et moi adoptons une alimentation plus éthique : peu de viande, beaucoup de légumes de saison. Cette approche libératrice stimule ma créativité en cuisine, loin des restrictions monotones.
Cependant, en cette période, le bac à légumes inspire des soupirs nostalgiques pour l'été. Les betteraves fermes, les verts robustes et les carottes orangées sont magnifiques, mais l'envie de douceur méditerranéenne persiste parfois.
Alors, je file au magasin turc du coin pour des tomates ou aubergines avionnées, et nous régalons d'un plat rare d'été hors saison.
Si vous partagez ces envies, ces trois recettes d'aubergines inspirées des Pouilles par Jane Baxter vous raviront. Dégustées à Polignano a Mare, elles apportent une touche de soleil en ce février frisquet.
Pour les savourer sur place, Espressino Travel propose d'excellentes visites culinaires en Pouilles.
Pour 6 personnes
1 aubergine
2 gros œufs battus
100 g d'amandes en poudre
70 g de parmesan finement râpé
1 gousse d'ail écrasée avec du sel
1 cuillère à soupe de persil haché
2 cuillères à café de menthe hachée
Sel et poivre noir
Huile d'olive, pour la friture
1 Préchauffer le four à 170°C/335°F/thermostat 3½. Couper l'aubergine en fines rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
2 Mélanger les œufs battus avec les amandes, le parmesan, l'ail et les herbes. Assaisonner généreusement.
3 Tartiner la moitié des rondelles avec le mélange aux amandes, puis superposer avec les autres.
4 Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Frire chaque sandwich 1 minute par côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Cuire au four 5-10 minutes. Servir avec une sauce aux poivrons rouges.
2 grosses aubergines, pelées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à café de paprika
Sel et poivre noir
2 gousses d'ail, finement hachées
2 piments rouges, épépinés et hachés
75 g de roquette
100 g de ricotta (ou feta/chèvre)
50 g de pignons de pin grillés
Huile d'olive vierge extra
1 Préchauffer le four à 180°C/350°F/thermostat 4. Couper les aubergines en quartiers.
2 Mariner avec huile, vinaigre, miel et paprika. Cuire au four 20 minutes.
3 Saupoudrer d'ail et piment, recuire 5 minutes. Laisser refroidir.
4 Mélanger avec roquette, ricotta et pignons. Arroser d'huile d'olive.
2 grosses aubergines (ou 3 moyennes), épluchées
Huile d'olive, pour la friture
Sel et poivre noir
1 cuillère à soupe de câpres égouttées
2 cuillères à soupe de basilic haché
Une pincée d'origan frais
1 gousse d'ail écrasée
50 g de pecorino
1 œuf battu
50 g de chapelure
Chapelure panko fine
250 ml de sauce tomate maison
Basilic supplémentaire râpé
10 olives noires hachées
1 Couper les aubergines en dés, frire 5 minutes à couvert. Égoutter l'excès d'humidité.
2 Mélanger avec les ingrédients, mixer la moitié. Former des boulettes, paner.
3 Frire 5 minutes, ajouter sauce tomate, mijoter 5 minutes.
4 Servir avec basilic et olives.
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