Pour 4 personnes en accompagnement de viandes grillées ou de gibier :
Ingrédients pour les aubergines :
2 aubergines moyennes (environ 700 g)
Huile d'olive légère pour la friture
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la vinaigrette :
125 ml d'huile d'olive extra vierge
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 brin de thym frais
4 feuilles de basilic
Coupez les aubergines en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur et assaisonnez chaque tranche des deux côtés. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen-élevé et faites frire quelques tranches jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Disposez-les au fur et à mesure dans un plat de service et poursuivez jusqu'à ce qu'elles soient toutes cuites, en ajoutant de l'huile pour chaque fournée.
Dans une casserole, portez à ébullition l'huile d'olive, le vinaigre, le miel et le thym. Versez cette préparation chaude sur les aubergines. Laissez mariner 24 heures au frais. Avant de servir, ciselez le basilic et parsemez-le sur le dessus.
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