Populaire dans les années 1980, le vinaigre de framboise revient en force. Utilisé avec modération, il parfume vos vinaigrettes de salades d'une saveur vive et fruitée, tout en s'invitant dans de nombreuses préparations culinaires.
Dans un bol en acier inoxydable ou en verre, placez 450 g de framboises fraîches. Écrasez-les légèrement à la fourchette ou au presse-purée. Versez 450 ml de vinaigre de vin blanc, remuez, couvrez et laissez infuser 2 jours minimum au frais, en remuant régulièrement.
Égouttez à travers une mousseline propre et laissez reposer le jus 2 à 3 heures (ou plus). Transférez dans une casserole en inox, ajoutez 80 g de sucre. Portez à ébullition, écumez et mijotez 10 minutes à feu doux. Refroidissez, embouteillez dans des bocaux stérilisés et stockez à l'abri de la lumière et de la chaleur. Conservation : 1 an.
Préférez l'inox pour éviter les réactions chimiques (pas d'aluminium). Stérilisez les bouteilles à l'eau bouillante et séchez-les soigneusement. Choisissez un vinaigre à 5 % d'acide acétique minimum (vin blanc ou cidre). Laissez reposer plusieurs semaines pour un meilleur développement des arômes. Ajustez le sucre selon votre goût.
Arrosez une glace vanille pour un contraste frais et surprenant. Déglacez des poêlées d'agneau ou de foie caramélisé pour une note fruitée profonde. Préparez une vinaigrette avec huile d'olive et poivre noir, idéale pour épinards ou salades mixtes. Mélangez avec cassis et sucre supplémentaire. Servez en spritzer avec eau pétillante ou limonade.
