Pour la pâte, tamisez 100 g de farine dans un grand bol. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol et 175 ml d'eau pétillante. Battez lentement pour obtenir une pâte épaisse. Juste avant de frire, montez un blanc d'œuf en neige ferme et incorporez-le délicatement à la pâte. Faites chauffer une grande quantité d'huile d'arachide dans une casserole profonde.
Essuyez délicatement 8 grosses fleurs de courgette pour ôter poussière ou insectes. Retirez les étamines, mais conservez les tiges. Testez la température de l'huile : un cube de pain doit dorer en quelques secondes. Trempez les fleurs dans la pâte, puis plongez-les par petites quantités dans l'huile chaude. Faites frire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée, pâle et croustillante, en les retournant occasionnellement. Égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud, saupoudré de gros sel de mer. Comptez 2 à 3 beignets par personne.
Optez pour de grandes fleurs mâles, cueillies tôt le matin pour une fraîcheur optimale. Agissez vite : la rapidité prime sur la technique. Brossez les insectes sans tremper dans l'eau sauf nécessité absolue. Laissez reposer la pâte 30 minutes.
Farinez les fleurs pour plus de saveur : ricotta aux anchois, ail ou olives hachées ; chapelure, épinards ou betteraves. Notre favorite ? Caillé de chèvre, zeste de citron râpé et basilic frais.
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