Ingrédients pour la recette
Concombre
Huile d'olive
Yaourt (idéalement de chèvre ou de brebis, égoutté)
Ail écrasé
Aneth ou menthe
Jus de citron
Sel
Préparée avec seulement quelques ingrédients, cette recette grecque classique – parfois orthographiée tzadziki ou tsatsiki – est simple à réaliser. Parfaite en mezzé avec du pain pita chaud, en sauce pour souvlaki ou grillades, elle est aussi appréciée en Turquie et à Chypre avec des variantes locales. Optez pour un yaourt filtré de chèvre ou de brebis. Épluchez un concombre, coupez-le en deux, retirez les pépins. Hachez-le finement et salez-le dans une passoire pour qu'il rende son jus. Essuyez-le avec du papier absorbant, puis mélangez avec un filet d'huile d'olive, 250 g de yaourt filtré, une gousse d'ail écrasée, de l'aneth ou de la menthe hachée et un jus de citron.
L'astuce de Nigel Slater
Ne mélangez pas le concombre haché directement au yaourt : retirez impérativement les pépins pour préserver la texture crémeuse. Saler le concombre évite une sauce aqueuse et rehausse les saveurs. Râpez ou hachez, mais ne zappez pas cette étape. Avant l'arrivée des yaourts filtrés, on les égouttait à la mousseline. Laissez reposer 30 minutes au frais pour marier les arômes.
Une variation originale
Ce tzatziki excelle en sauce pour côtelettes d'agneau grillées. Ajoutez zeste de citron ou oignons nouveaux pour une version plus salade. Utilisez-le en vinaigrette pour salades, poulet ou saumon froid. L'été dernier, il a sublimé une salade de maquereau fumé et fenouil. Testez avec du piment rouge haché pour du piquant.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes.
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