Doux, intemporel et apaisant, le fou est simplement des fruits écrasés incorporés à de la crème fouettée – idéal pour l'été. Nigel Slater préfère une texture légèrement rugueuse, avec des fruits cuits écrasés à la fourchette plutôt que tamisés. Les pépins apportent un contraste bienvenu à l'onctuosité.
Pour 6 personnes
450 g de groseilles à maquereau acidulées à cuire
3-4 cuillères à soupe bombées de sucre
300 ml de crème double
Équeutez 450 g de groseilles à maquereau acidulées. Versez-les dans une casserole avec 3-4 cuillères à soupe bombées de sucre et 1-2 cuillères à soupe d'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes jusqu'à ce que les fruits éclatent. Laissez refroidir, puis réfrigérez. Écrasez à la fourchette. Fouettez 300 ml de crème double jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, mais arrêtez avant la formation de pics fermes : elle doit retomber en plis souples. Incorporez délicatement les groseilles écrasées à la crème.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes en un seul endroit.
