La cofondatrice de la coopérative alimentaire étudiante de l'université de Manchester, Harriet Hill-Payne, a organisé un repas de remerciement pour ses bénévoles et nous a invités à y participer.
Quelle était l'occasion ?
Avec mes colocataires, nous gérons la Manchester Students' Food Co-op. Nous achetons des aliments biologiques en conserve et secs auprès de grossistes – légumineuses, légumes, thés, noix – et les vendons aux étudiants lors d'une boutique éphémère hebdomadaire au syndicat étudiant. Nous proposons aussi un système de paniers de légumes : nous passions de 15 à 60 commandes par semaine.
Tenir le stand mobilise beaucoup d'énergie et repose sur 12 à 13 bénévoles. Sans but lucratif, nous ne pouvions offrir à chacun un dîner ou des boissons. Mon colocataire Toby et moi avons donc cuisiné un grand repas collectif pour les remercier.
Qu'y avait-il au menu ?
Nous recevons deux boîtes de légumes par semaine pour notre maison. Nous avons improvisé avec la livraison du moment : ragoût de lentilles et quinoa garni de feta, persil frais et feta émiettée ; beignets de fenouil et chou-rave ; gâteau au chocolat et à la betterave en dessert.
De quoi avez-vous parlé ?
Du succès de la coopérative, de l'équilibre avec nos études de troisième année, et du recrutement de plus jeunes étudiants pour assurer la relève. Parti d'un groupe de bénévoles, nous sommes devenus de grands amis. Une soirée mémorable !
Ce ragoût épicé et réconfortant est idéal par temps frais. Utilisez des céréales variées, haricots ou lentilles. Accompagnez de yaourt, salade piquante ou fenouil à l'huile d'olive et citron.
Pour 12 personnes
200 g de lentilles du Puy
200 g de quinoa
100 g de couscous géant
2 c. à soupe d'huile
1 oignon finement haché
1 céleri finement haché
5 gousses d'ail finement tranchées
⅓ d'un bulbe de céleri-rave moyen, haché grossièrement
3 citrons
2 c. à café de coriandre moulue
2 c. à café de cumin moulu
½ c. à café de poivre de Cayenne
2 boîtes de tomates concassées
½ litre de bouillon
Un gros bouquet de persil
2 paquets de feta
Sel et poivre noir
1. Cuire les lentilles, quinoa et couscous selon les instructions, réserver.
2. Dans une grande casserole à feu doux, attendrir oignon, ail, céleri et céleri-rave dans l'huile.
3. Ajouter les céréales cuites, épices et jus de 2 citrons.
4. Incorporer tomates et bouillon pour couvrir. Mijoter 20 min à feu moyen, ajouter du bouillon si nécessaire.
5. Ajouter jus du dernier citron, assaisonner. Éteindre, parsemer de feta émiettée et persil.
Faits avec chou-rave et fenouil, adaptable aux légumes de saison. Servez avec tzatziki, aïoli au citron ou guacamole.
Pour 6 personnes
2 œufs battus
3 c. à soupe de chapelure
3 oignons nouveaux hachés
Sel et poivre
3 chou-raves râpés
2 bulbes de fenouil râpés
4 c. à soupe d'huile de tournesol
1. Mélanger œufs, chapelure, oignons, sel et poivre.
2. Presser l'humidité des légumes râpés, incorporer et former des boules.
3. Faire frire 5 min par côté.
Parfait pour écouler betteraves fatiguées. Accompagnez de crème fraîche.
Pour 12 personnes
200 g de beurre + extra pour graisser
250 g de betterave cuite et épluchée
200 g de chocolat noir (70 %)
4 c. à soupe d'espresso chaud
135 g de farine
3 c. à soupe de cacao
1 c. à café rase de bicarbonate
5 œufs
190 g de sucre semoule doré
150 g de pistaches décortiquées
Ganache : 300 ml crème double, 300 g chocolat noir, 1 c. à café sirop doré.
Pistaches caramélisées : 150 g pistaches, 200 g sucre.
1. Four à 180 °C. Graisser et chemiser moule 20 cm.
2. Mixer betterave en purée grossière, égoutter.
3. Fondre chocolat avec café et beurre, refroidir.
4. Tamiser farine, cacao, bicarbonate.
5. Fouetter jaunes mousseux, incorporer au chocolat avec betterave.
6. Monter blancs en neige avec sucre, incorporer au chocolat avec farine et pistaches. Cuire 40 min.
7. Ganache : chauffer crème, verser sur chocolat, ajouter sirop.
8. Caramel : fondre sucre, verser sur pistaches, casser.
9. Glacer gâteau, décorer.
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