Alison Roman, auteure culinaire reconnue et experte en recettes sans chichis, propose un festin de Pâques accessible et délicieux, même en petit comité. Découvrez quatre plats irrésistibles, faciles à préparer, pour un repas festif inoubliable.
Préparation : 15 min | Cuisson : 40 min | Pour : 4-6 personnes
Ingrédients :
1,8 kg de poulet entier, ou 1,25 kg de cuisses ou hauts de cuisse avec os et peau
Sel et poivre noir
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 citron, coupé en tranches épaisses, épépiné
2 échalotes, pelées et coupées en deux dans la longueur
4-6 dattes Medjool, dénoyautées
4 brins de thym ou d'origan, plus extra pour servir
2 c. à café de piment Urfa moulu ou 1 c. à café de flocons de piment
Sel feuilleté
Préchauffez le four à 210°C (ventilateur 190°C)/425°F/gaz 7. Assaisonnez généreusement le poulet de sel et poivre.
Dans une grande cocotte, chauffez 2 c. à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet côté poitrine (ou peau vers le bas pour les morceaux), pressez pour un contact uniforme. Faites dorer 5-8 min.
Ajoutez les tranches de citron en contact avec le fond, et les échalotes. Cuisez 2 min jusqu'à caramélisation légère.
Incorporez dattes, herbes et 250 ml d'eau. Saupoudrez de piment, couvrez et enfournez 20-25 min, jusqu'à ce que les dattes gonflent et le citron confise.
Retirez le couvercle, arrosez des 2 c. à soupe d'huile restantes. Enfournez 20-30 min supplémentaires pour dorer et réduire la sauce.
Laissez reposer 10 min. Servez avec échalotes, citron, dattes, herbes fraîches et sel feuilleté.
Préparation : 5 min | Cuisson : 5 min | Pour : 6 personnes
Ingrédients :
225 g de fromage à la crème ou ricotta, à température ambiante
185 g de crème sure ou labneh
60 g de tahini
2 c. à soupe d'eau
Sel et poivre noir
60 ml d'huile d'olive
2 c. à soupe de graines de sésame blanc
1 c. à café de curcuma moulu
Sel feuilleté
Mélangez fromage, crème sure, tahini et eau au robot ou à la fourchette jusqu'à consistance crémeuse. Assaisonnez.
Dans une petite poêle, chauffez huile et graines de sésame à feu moyen 2-3 min jusqu'à ce qu'elles soient grillées et parfumées. Ajoutez curcuma hors du feu.
Versez la crème dans un bol, nappez d'huile au sésame-curcuma, sel feuilleté et poivre.
Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min | Pour : 4-6 personnes
Ingrédients :
125 g de noix décortiquées crues, hachées grossièrement
125 ml d'huile d'olive, plus extra
4 filets d'anchois
1 gousse d'ail, râpée finement
750 g de haricots verts, parés
1 citron, tranché finement, épépiné
Sel et poivre noir
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
3 c. à soupe d'aneth finement haché
Préchauffez le four à 220°C (ventilateur 200°C)/450°F/gaz 8, ou préparez un barbecue chaud.
Dans une casserole, chauffez noix et 60 ml d'huile 2-3 min. Hors du feu, ajoutez anchois et ail, remuez pour dissoudre.
Sur une plaque, disposez haricots et citron. Arrosez d'huile, assaisonnez. Rôtissez (ou grillez) 12-15 min (8-10 au barbecue), remuez occasionnellement jusqu'à caramélisation.
Mélangez moutarde, vinaigre et 60 ml d'huile restante. Incorporez haricots chauds. Servez garni de noix-anchois et aneth.
Préparation : 10 min | Cuisson : 15 min | Rendement : 24 biscuits
Ingrédients :
90 g de beurre non salé
310 g de sucre glace
90 g de cacao en poudre non sucré
1 c. à café de sel
2 gros blancs d'œufs
1 gros œuf entier
225 g de chocolat (min. 67% cacao), haché
60 g de noisettes, amandes, pistaches, pécan ou noix hachées finement (facultatif)
Sel feuilleté
Préchauffez le four à 180°C (ventilateur 160°C)/350°F/gaz 4. Chemisez deux plaques de papier sulfurisé.
Faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il moussette et dore (3-4 min). Laissez tiédir.
Fouettez sucre glace, cacao et sel. Incorporez blancs d'œufs, œuf entier et beurre noisette pour une pâte lisse. Ajoutez chocolat et noix.
Déposez des tas de 2,5 cm d'espacement (ils s'étalent). Saupoudrez de sel feuilleté. Cuisez 6-8 min jusqu'à aplatissement et aspect cuit. Laissez refroidir pour raffermir.
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