Préparez un festin inoubliable avec cette recette d'épaule d'agneau inspirée du mansaf jordanien, accompagnée de fenouil et d'épinards au four, et de pommes de terre nouvelles à l'ail. Vos invités chanteront vos louanges !
Durant un voyage en Jordanie, j'ai découvert le mansaf, plat emblématique préparé avec un chant festif traditionnel. Ce mets, symbole de générosité, unit nomades bédouins et agriculteurs sédentaires. Sa saveur repose sur le lait de brebis ou de chèvre, la graisse de mouton Awassi, l'huile d'olive et les herbes sauvages locales.
Traditionnellement, le lait fermente en jamid, un babeurre séché réhydraté pour mijoter un agneau entier. Notre version adaptée au Royaume-Uni utilise du lait frais et une épaule d'agneau, avec des pommes de terre nouvelles pour un accompagnement irrésistible.
Cette recette facile impressionnera vos convives. Idéalement, accompagnez-la d'un chœur enthousiaste pour une touche authentique !
Pour 6 à 8 personnes
1,5 kg d'épaule d'agneau, parée et coupée en morceaux de 3 à 4 cm
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 gousses d'ail écrasées
3 cuillères à soupe de graines de fenouil moulues
900 ml de lait (environ)
100 ml de crème fraîche épaisse
3 c. à s. de persil haché
Sel et poivre noir
1 Dans une grande casserole à fond épais, chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Assaisonnez et dorez l'agneau en 2-3 fois, en réchauffant la poêle entre chaque fournée. Réservez la viande dorée.
2 Ajoutez l'ail et les graines de fenouil. Cuisez 1 minute sans coloration, en raclant le fond. Remettez l'agneau, versez le lait et la crème pour recouvrir. Portez à ébullition, couvrez et mijotez 1h à 1h30 jusqu'à tendreté.
3 Retirez la viande. Réduisez le liquide, passez au tamis, mélangez à la viande et réchauffez. Parsemez de persil.
1 kg de pommes de terre nouvelles lavées
1 gousse d'ail coupée en deux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre noir
1 Préchauffez le four à 190°C (thermostat 5). Coupez les pommes de terre uniformément. Mélangez avec les autres ingrédients et assaisonnez.
2 Formez une papillote en papier sulfurisé : pliez une bande en deux, déposez les pommes de terre, scellez les bords (agrafez si besoin, sans servir les agrafes).
3 Cuisez 40 minutes sur plaque. Ouvrez à table pour un effet spectaculaire.
3 têtes de fenouil
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail écrasée
1 cuillère à café de romarin haché
400 g d'épinards lavés
8 tomates cerises coupées en deux
3 cuillères à soupe de chapelure
3 cuillères à soupe de parmesan râpé
Zeste d'1 citron
1 Coupez le fenouil en quartiers. Dorez-le dans l'huile chaude par lots, ajoutez ail et romarin. Couvrez d'eau et cuisez 20 minutes. Assaisonnez. Préchauffez le four à 190°C.
2 Wilt les épinards rapidement à la poêle : huile chaude, assaisonnez, couvrez 1 min, égouttez et pressez l'excès d'eau.
3 Mélangez fenouil et épinards. Disposez dans un plat à gratin. Saupoudrez tomates, chapelure, parmesan, zeste et poivre. Cuisez 15 minutes jusqu'à dorure.
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