Recettes pour un curry de porc effiloché, une salade de chou piquante et une glace à la mangue. Préparez-les à l'avance pour un barbecue ou une fête d'été réussie.
Profitez du soleil estival en emportant vos plats préférés dehors. Nourrir une foule en plein air demande de l'organisation : optez pour des recettes préparables à l'avance. Aujourd'hui, le porc mijote seul, la salade de chou attend quelques heures (ajoutez herbes et toppings au dernier moment), et la glace se congèle la veille. Prêts pour un festin d'été joyeux, signés Yotam Ottolenghi.
La vinaigrette épicée en fait l'accompagnement idéal pour un vindaloo relevé, ou un plat autonome délicieux. Manque de temps ? Remplacez les noix de cajou au curcuma par des cajous ou cacahuètes salées. Doublez les quantités : elles se conservent une semaine en récipient hermétique.
Préparation 25 min
Cuisson 40 min
Pour 8 personnes
Ingrédients pour la salade :
1 chou blanc (850 g), finement râpé
1-2 carottes (180 g), pelées, coupées en deux dans la longueur, puis finement taillées en julienne
1 oignon rouge (120 g), pelé, coupé en deux et très finement tranché
15 g feuilles de coriandre fraîche, avec quelques tiges
5 g feuilles de menthe, cueillies
Noix de cajou au curcuma :
2 c. à s. cassonade légère
2½ c. à c. huile d'olive
¾ c. à c. curcuma en poudre
200 g noix de cajou grillées et salées
2 c. à c. graines de cumin
Huile de feuilles de curry :
1 piment rouge, finement haché avec graines
3 c. à s. huile d'olive
2 tiges feuilles de curry fraîches (environ 20 feuilles)
Vinaigrette au citron vert :
70 ml jus de citron vert (de 4 citrons verts)
2 c. à c. moutarde de Dijon
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 c. à s. graines de pavot
Sel et poivre noir
75 ml huile d'olive
Préchauffez le four à 180°C (vent. 160°C)/350°F/gaz 4. Pour les noix : dans une petite casserole, portez à ébullition sucre, huile, curcuma et 2 c. à s. d'eau à feu moyen en remuant. Ajoutez cajous et cumin, cuisez 3-4 min en remuant jusqu'au glaçage collant. Étalez sur plaque papier sulfurisé, enfournez 14 min en remuant à mi-cuisson, jusqu'à doré. Laissez refroidir.
Pour l'huile : piment et huile dans poêle à feu moyen, 7 min jusqu'à ce que piment brille. Ajoutez feuilles de curry, 2-3 min jusqu'à translucides, versez dans bol.
Vinaigrette : fouettez jus, moutarde, ail, pavot et ¼ c. à c. sel ; incorporez huile en filet.
Mélangez chou, carottes, oignon, ½ c. à c. sel et poivre dans grand bol. Ajoutez vinaigrette, mélangez, reposez 15 min. Incorporez herbes, transférez dans plat. Arrosez d'huile, saupoudrez ⅓ cajous ; servez le reste à côté.
Pour une foule, rien de tel que des grosses pièces de viande mijotées lentement pour un max de saveur. Accompagnez de la salade ci-dessus ou d'une chou salade prête-à-l'emploi.
Préparation 20 min
Cuisson 6 h 15
Pour 8 personnes
2,2 kg épaule de porc désossée et roulée (demandez au boucher)
Sel et poivre noir
3 c. à s. huile de tournesol
3 oignons moyens, pelés et hachés grossièrement
20 g coriandre, hachée grossièrement
2 c. à s. jus de citron vert
Mélange d'épices :
3 bâtons cannelle, cassés
15 gousses cardamome
1½ c. à c. grains poivre noir
10 piments rouges secs (longs)
1½ c. à s. graines cumin
2 c. à c. graines moutarde noire
¼ c. à c. clous de girofle moulus
10 gousses ail, pelées
50 g gingembre, pelé et haché
1 c. à s. sucre semoule
2 c. à s. pâte tomate
90 ml vinaigre cidre
150 ml lait de coco entier
Pour servir :
500 g yaourt grec
120 g chutney mangue
8 petits pains moelleux
Mélangez épices dans bol, trempez 30 min, mixez 3-4 min lisse.
Four 170°C (vent. 150°C)/335°F/gaz 3. Séchez porc, salez 1 c. à c. Dans cocotte, 2 c. à s. huile, saisissez porc 8 min doré. Réservez.
Ajoutez 1 c. à s. huile, colorez oignons 3 min. Ajoutez épices mixées, 400 ml eau, 1 c. à c. sel, porc. Bouillir, couvrez, four 4 h en arrosant/heure. Découvert 80 min, doré et sauce épaisse.
Effilochez porc dans jus avec fourchettes (peau optionnelle). Ajoutez coriandre, citron vert.
Mélangez yaourt et chutney marbré. Servez avec pains, salade ; invités assemblent.
Idéale pour une foule, rafraîchissante après le vindaloo épicé. Texture feuilletée-glacée-crèmeuse. Préparez 1 semaine avant, décongelez 30 min au frigo.
Préparation 15 min
Cuisson 10 min
Congélation 9 h
Pour 10 personnes
800 g pulpe mangue Alphonso en conserve (East End)
400 g crème coco
5 citrons verts : 4 c. à c. zeste, 80 ml jus, quartiers pour servir
Sucre citron vert :
6 feuilles makrut citron vert, effeuillées
1 c. à s. sucre semoule
½ c. à c. zeste citron vert
Mixez mangue, crème coco, zeste/jus citron vert. Versez en contenant 2 L, congelez 9 h min en remuant souvent, jusqu'à scoopable.
Pour sucre : mixez (ou hachez feuilles + mélangez).
Servez en bols, saupoudrez sucre, pressez quartier citron vert.
