Carottes au pickle d'oignons rouges et yaourt à la coriandre, courgettes au miel de cascabel : des délices qui raviront vos convives.
Qu'il pleuve ou qu'il vente, profitons de ces repas en extérieur avec amis. Célébrons cette liberté retrouvée ! Les grillades, avec leurs marques carbonisées, évoquent barbecues et pique-niques joyeux. Chauffez la poêle, sortez la table ou le tapis, et savourez le printemps en collectivité.
Ces quantités produisent un surplus de mélange d'épices et de pickle, conservables une semaine au frais. Idéal pour sandwiches ou salades.
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Pour 4 personnes
Pour les carottes :
Sel
600 g de carottes moyennes, brossées mais non pelées, têtes enlevées, coupées en deux dans la longueur
1 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de sirop d'érable
Pour le pickle d'oignon :
1 oignon rouge (80 g), pelé et émincé finement
1 citron, pressé pour 2 c. à s. de jus
Sel
Pour le mélange d'épices :
½ c. à s. de cumin moulu
½ c. à s. de coriandre moulue
2 c. à s. de graines de sésame, grillées
½ c. à c. de sucre
Sel
Pour le yaourt à la coriandre :
80 g de coriandre (1,5 c. à s. ou 5 g de feuilles pour servir, le reste haché grossièrement)
150 g de yaourt grec
50 g de tahini
2 piments verts (20 g), hachés grossièrement (graines et membranes ôtées pour moins de piquant)
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
1 citron, jus pour 2 c. à s.
Portez 1,5 l d'eau froide à ébullition avec 1 c. à s. de sel dans une grande casserole. Plongez les carottes, cuisez 6 min à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes. Égouttez, remettez dans la casserole avec huile, sirop d'érable et ½ c. à c. de sel. Réservez.
Mélangez oignon émincé, jus de citron et ¼ c. à c. de sel dans un bol. Réservez.
Grillez cumin et coriandre 2 min dans une petite poêle à feu moyen en remuant. Refroidissez, pilez avec sésame, sucre et ¼ c. à c. de sel (texture grossière). Réservez.
Mixez tous les ingrédients du yaourt (sauf feuilles) au robot jusqu'à consistance presque lisse avec taches vertes.
Grillez les carottes 5-6 min à feu vif, en retournant et en badigeonnant, jusqu'à marques profondes.
Étalez ¾ du yaourt sur un plat, posez les carottes dessus. Parsemez ½ oignons, ½ épices et feuilles de coriandre. Servez le reste à côté ou conservez.
Utilisez ce miel sur ricotta, mozzarella ou légumes rôtis. Sans cascabel, optez pour un ancho fendu.
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes
Pour le miel cascabel :
2 gousses d'ail, pelées
2 piments rouges
2 citrons verts (1 en deux, l'autre en quartiers)
2 piments cascabel (ou 1 ancho fendu)
150 g de miel coulant
Sel
Pour les courgettes :
4 petites courgettes (550 g), vertes et jaunes, coupées en biais (1,5 cm x 8 cm)
5 c. à s. d'huile d'olive (75 ml)
Sel
3 c. à s. de feuilles d'origan frais (5 g)
100 g de feta, émincée finement
2 oignons nouveaux, émincés en fines lamelles
Grillez ail, piments rouges et moitiés de citron vert 3 min face coupée en bas à feu vif. Retournez, ajoutez cascabels, grillez 2 min. Coupez piments en quatre, transférez tout dans une casserole avec miel. Cuisez 3 min à feu moyen jusqu'à ébullition. Exprimez jus des cascabels et citrons, salez légèrement, infusez.
Mélangez courgettes avec 2 c. à s. d'huile et ½ c. à c. de sel. Grillez par lots 3-4 min par face jusqu'à marques nettes. Assaisonnez.
Frire origan 30-40 s dans 3 c. à s. d'huile chaude jusqu'à croustillant. Égouttez.
Dressez courgettes, arrosez de moitié miel (réservez le reste avec ail et graines). Parsemez piments, feta. Pressez citron vert, ajoutez oignons, origan croustillant et huile. Servez tiède avec accompagnements.
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