Profitez de la saison des courgettes avec ces recettes inspirées de Yotam Ottolenghi : antipasti italien aux tomates et ricotta, courgettes grillées au beurre de safran, ou salade crue au citron piquant.
Les courgettes oscillent entre mode et oubli. Stars des recettes un jour, elles disparaissent le lendemain. Autrefois en bateaux rétro, remplacées par des "spaghettis" low-carb, elles restent polyvalentes : sautées, farcies ou crues, prêtes à absorber toutes les saveurs.
Inspiré du kousa b'laban moyen-oriental, ce plat simplifié marie courgettes grillées et sauce yaourt tiède, arrosées de beurre au safran. Remplacez le safran par du curcuma si besoin. Idéal en entrée ou avec viandes et poissons grillés.
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Pour 2-4 personnes
Ingrédients :
30 g de beurre non salé
¼ c. à c. de filaments de safran, grossièrement écrasés
4 courgettes (600 g net), légèrement parées et coupées en deux dans la longueur
2½ c. à s. d'huile d'olive
Sel et poivre noir
1 c. à c. de Maïzena
300 g de yaourt grec
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
½ c. à c. de menthe séchée
¾ c. à c. de graines de coriandre, grillées et grossièrement écrasées
1½ c. à s. de feuilles de menthe fraîche
½ citron
Préchauffez le gril à haute température. Faites fondre le beurre avec le safran à feu moyen et laissez infuser.
Sur une plaque papier sulfurisé, mélangez les courgettes avec 2 c. à s. d'huile, ⅓ c. à c. de sel et du poivre. Grillez côté coupé vers le haut 15-20 min, jusqu'à caramélisation.
Pour la sauce : fouettez Maïzena et 3 c. à s. d'eau, ajoutez yaourt, ail, menthe séchée, reste d'huile et ½ c. à c. de sel. Cuisez à feu moyen en remuant 10 min jusqu'à épaississement (sans bouillir).
Disposez yaourt sur assiette creuse, ajoutez courgettes grillées côté haut. Arrosez de beurre safrané, parsemez coriandre, menthe et citron pressé. Servez chaud.
Saveurs italiennes des vacances d'été. Accompagnez de pain pour tout éponger.
Préparation 25 min
Cuisson 25 min
Pour 4 personnes (entrée ou accompagnement)
Ingrédients :
3½ c. à s. d'huile d'olive
5 gousses d'ail, finement tranchées
750 g de courgettes vertes et jaunes, en quartiers puis 2 cm
2 c. à s. (5 g) d'origan frais
3 bandes de zeste de citron
2 c. à s. (10 g) de feuilles de basilic
120 g de ricotta entière
Salsa :
4 tomates mûres italiennes (400 g), hachées
2 c. à c. d'origan haché
1 c. à c. de jus de citron
2 c. à s. d'huile d'olive
1 petite gousse d'ail écrasée
Sel, poivre
Mélangez la salsa avec ¼ c. à c. sel et poivre.
Faites suer ail 3 min dans 2 c. à s. huile. Ajoutez courgettes, origan, zeste, moitié basilic, ¾ c. à c. sel. Cuisez 15 min à feu doux sans brunir.
Retirez origan et zeste. Disposez courgettes, salsa, ricotta. Arrosez huile restante, salez, basilic. Servez.
Salade fraîche pour été chaud, avec vin frais. Vinaigrette à l'avance, salade au dernier moment.
Préparation 35 min
Repos 15 min
Pour 4 personnes (accompagnement)
Ingrédients :
2 gros fenouils (750 g), finement émincés (mandoline)
2 courgettes (420 g), rasées longueur (mandoline)
15 g menthe hachée
15 g aneth hachée
15 g ciboulette en 1,5 cm
60 ml huile olive
Sel, poivre
1½ c. à c. graines fenouil grillées écrasées
Vinaigrette :
40 g citron confit haché (35 g net)
½ échalote (20 g) hachée
1 gousse ail écrasée
1½ c. à s. jus citron
2½ c. à s. huile olive
1½ c. à c. poivre rose écrasé
Mixez vinaigrette au robot : citron, échalote, ail, jus ; incorporez huile puis poivre.
Mélangez légumes, herbes, huile, ⅔ c. à c. sel, poivre.
Étalez moitié sur plat, moitié vinaigrette et graines fenouil ; répétez. Servez aussitôt.
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