Un figuier prolifique peut produire des centaines de fruits. Découvrez comment les utiliser au mieux !
J'ai admiré le figuier du patio, chargé d'une profusion de fruits mûrs qui embaumaient l'air d'un parfum enivrant sous la douce chaleur. J'ai croqué la figue la plus charnue : sa chair confite, sucrée et rafraîchissante m'a ravi. J'en ai enchaîné plusieurs, me gorgeant comme un oiseau avant migration, même si notre expédition se limitait à l'ascension d'un volcan.
Une surabondance de figues se prête à une multitude de desserts, séchées au soleil ou infusées pour une glace exquise à partir des feuilles. Les fruits légèrement verts excellent en conservation au sucre. Cette galette fonctionne parfaitement avec des figues vertes ou mûres.
Les anciens Égyptiens ont découvert le foie gras en observant les oies se gavant de figues avant migration, enrichissant leur foie. Voir un figuier chargé m'a éclairé sur cette anecdote historique.
Pour cette recette, j'ai imaginé les mille façons de savourer une figue mûre : rôtie au chèvre-miel-marjolaine, en confiture, tajine de poulet, ou tarte tatin caramélisée. La galette, tarte rustique et économique, utilise un disque de pâte replié sur lui-même, évitant le gaspillage. J'apprécie sa simplicité, sa rapidité et son allure décontractée.
Pour 6-8 personnes
Pâte :
85 g de beurre froid, coupé en cubes de 1 cm
125 g de farine complète d'épeautre (ou de blé)
60 ml d'eau froide
Garniture :
2 c. à s. d'huile d'olive
1 gros oignon, pelé et émincé finement
50 g de noix entières
150 g de fromage bleu, émietté
50 g de radicchio, râpé
1 brin de romarin, feuilles effeuillées
6 figues, coupées en quartiers
1 c. à s. de vinaigre balsamique
Préchauffer le four à 200 °C (ventilateur 180 °C)/390 °F/gaz 6.
Dans un bol, sabler le beurre froid et la farine. Ajouter l'eau froide et former une boule homogène. Travailler vite pour ne pas faire fondre le beurre. Étaler en grand rectangle fariné, plier en trois, rouler à nouveau et replier. Réfrigérer 30 min dans un plat couvert.
Chauffer l'huile à feu doux dans une poêle épaisse, faire caraméliser l'oignon 15 min.
Étaler la pâte froide en cercle rustique d'épaisseur d'une pièce de 1 €. Transférer sur plaque froide.
Mélanger la moitié du fromage bleu aux oignons, étaler sur la pâte jusqu'aux bords. Répartir noix, radicchio, figues (en laissant 5 cm aux bords). Replier les bords pour former une croûte de 4-5 cm. Parsemer romarin et reste de fromage. Arroser de balsamique. Cuire 35 min jusqu'à doré. Servir chaud ou froid avec salade.
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