Un figuier heureux peut produire des centaines de fruits, alors comment les utiliser tous au mieux ?
J'ai écarquillé les yeux vers le figuier du patio :cet arbre éolien ne ressemblait à aucun de ceux que j'avais vus auparavant. Elle était lourde de mille fruits et emplissait l'air d'un arôme enivrant, accentué par la douce chaleur. J'ai choisi la figue la plus bulbeuse que j'ai pu trouver et j'ai pris une bouchée. La chair était confiturée et sucrée, mais aussi rafraîchissante. J'en ai mangé un autre et un autre, me gorgeant comme un oiseau qui se prépare à migrer, même si nous ne faisions que grimper un volcan.
Une surabondance de figues peut être transformée en un million et un desserts différents, et sont tout simplement séchées au soleil. Les feuilles font une glace exquise, simplement en les infusant avec le lait, tandis que les fruits sous-mûrs fonctionnent à merveille lorsqu'ils sont conservés dans du sucre. La galette d'aujourd'hui fonctionne avec des figues légèrement vertes ou bien mûres.
Les anciens Égyptiens ont découvert le foie gras après avoir remarqué comment les oies et autres oiseaux se gorgeaient de figues et d'autres cultures en préparation de leur migration annuelle, ce qui rendait le foie des oiseaux enrichi et onctueux. La première fois que j'ai vu l'abondance de figues charnues et mûres sur un arbre éolien, cela m'a aidé à donner un sens à cette histoire.
En imaginant la recette d'aujourd'hui, j'ai pensé aux multiples façons de déguster une figue mûre et spongieuse :simplement rôtie avec du fromage de chèvre, du miel et de la marjolaine, bouillie en confiture, cuite en tajine de poulet, caramélisée en tarte tatin… Une galette est une tarte rustique et économe réalisée à partir d'un rond de pâte qui se replie sur lui-même pour créer une bordure. Cela résout le problème habituel du gaspillage des chutes lors de la coupe de la pâte pour l'adapter à son enveloppe. J'aime faire des galettes à la fois pour cette raison, pour leur désinvolture et pour le fait qu'elles sont si rapides et faciles à préparer.
Pour 6-8
Pour la pâtisserie
85g de beurre froid , coupé en cubes de 1cm
125g de farine complète d'épeautre (ou de froment)
60ml d'eau froide
Pour la garniture
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon , pelées et tranchées finement
50g de noix entières
150g de fromage bleu , émietté
50g de chicorée , râpé
1 brin de romarin , feuilles dépouillées
6 figues , en quartiers
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6.
Dans un bol moyen, incorporer le beurre froid coupé en dés dans la farine complète, puis ajouter l'eau froide et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une boule homogène. En travaillant rapidement pour éviter que le beurre ne fonde, étalez la pâte sur un plan fariné en un grand rectangle. Pliez un côté de la pâte d'un tiers, puis repliez l'autre tiers sur le dessus, de sorte que vous ayez trois couches. Déroulez à nouveau la feuille, puis répétez le processus de pliage. Transférer la pâte dans un bac avec un couvercle et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond épais à feu moyen-doux, puis ajouter l'oignon émincé et faire revenir lentement pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé.
Rouler la pâte refroidie sur une surface farinée en un cercle rugueux d'environ l'épaisseur d'une pièce de 1 £, puis, à l'aide du rouleau à pâtisserie, la soulever délicatement sur une plaque à pâtisserie froide.
Émiettez la moitié du fromage bleu dans les oignons caramélisés, puis étalez ce mélange uniformément sur le dessus de la pâte jusqu'aux bords. Répartir les noix et le radicchio râpé sur le dessus. Coupez les figues en quatre et disposez-les dessus jusqu'à 5 cm des bords. Repliez les bords de la pâte vers le haut et sur une partie du mélange d'oignons de manière à former une bordure de 4 à 5 cm de large. Retirez les feuilles du brin de romarin, éparpillez-les sur le dessus, puis étalez-les sur le reste de fromage bleu émietté. Verser le vinaigre balsamique sur toute la galette, puis cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir chaud ou froid avec des feuilles de salade.
