La saison de la rhubarbe bat son plein, avec la tentation d'en acheter en abondance. Transformez cet excès en condiments innovants, ajoutez des dés acidulés à vos salades composées, ou congelez-les pour un granitée rose éclatant.
En plein hiver, les légumes des marchés se parent de teintes vert émeraude, ocre brûlé ou beige brunâtre. Aujourd'hui, la rhubarbe forcée, ce rebelle rose punk, égaye les étals de sa fluorescence festive. Cultivée en granges chauffées dans le Triangle de la rhubarbe, à l'ouest du Yorkshire, elle offre une récolte précoce.
L'enthousiasme pour les ingrédients de saison me pousse souvent à en acheter trop, et la rhubarbe n'échappe pas à la règle. Face à ce surplus, il faut des idées créatives pour la cuisiner avant qu'elle ne brunisse ou se ramollisse. Heureusement, ce légume polyvalent s'invite dans une multitude de plats sucrés ou aigre-doux.
Crue et finement diceée, la rhubarbe forcée fraîche rehausse les salades hachées de son acidité et de sa couleur vive. Une fois plus mature, préférez-la cuite. Dans mon livre The Natural Cook, je propose un tajine de porc à la rhubarbe, toujours un succès : remplacez simplement les fruits secs par de la rhubarbe dans votre recette favorite. Mon péché mignon reste le crumble, mais pour un dessert rapide, optez pour ce granitée vibrant.
Exploitez la teinte rose intense de la rhubarbe forcée dans ce dessert frais et simple. Rafraîchissant et léger, il clôture parfaitement un repas festif. Attention : contrairement à la plupart des légumes que je recommande de consommer entier, les feuilles de rhubarbe sont toxiques et doivent être compostées. Cette recette s'adapte à tout surplus de fruits ou légumes – expérimentez !
Pour 6-8 portions
200 g de rhubarbe
60 g de sirop d'érable ou sucre non raffiné
Dans une casserole couverte, chauffez les tiges de rhubarbe hachées grossièrement avec 150 ml d'eau pendant 3 minutes, jusqu'à tendreté.
Incorporez le sirop d'érable ou le sucre, versez dans un plat peu profond et laissez refroidir.
Placez au congélateur. Une fois pris, grattez la glace en flocons à la fourchette et servez immédiatement.
