La saison de la rhubarbe est de retour, tout comme la tentation d'en acheter des brassées. Utilisez tout excès dans de nouveaux condiments ou ajoutez des dés aux salades hachées, ou congelez-les dans ce granité vibrant
Au plus profond de l'hiver, les légumes du marché ont tendance à être de différentes teintes de vert émeraude, d'ombre brûlée et de beige ou de brun. En ce moment, cependant, un renégat rose punk brise le moule et apporte sa fluorescence festive à la table. La rhubarbe forcée est amenée à une récolte précoce en étant cultivée dans des granges chauffées dans une région de l'ouest du Yorkshire connue sous le nom de Triangle de la rhubarbe.
L'excitation d'un nouvel ingrédient de saison me pousse souvent à acheter trop, et la rhubarbe ne fait pas exception. Cela me laisse avec une surabondance et un besoin de nouvelles recettes et idées pour le transformer en quelque chose de comestible avant qu'il ne commence à brunir, à se meurtrir et à se liquéfier en quelque chose d'indésirable. Heureusement, la rhubarbe peut être utilisée dans une vaste gamme de plats, à la fois sucrés et aigres.
La rhubarbe forcée fraîche et crue, finement coupée en dés, est un bel ajout aux salades hachées, apportant de l'acidité et de la couleur. En vieillissant, cependant, il est préférable de le cuire. Mon dernier livre, The Natural Cook, propose une recette de tajine de porc et de rhubarbe toujours bien reçue. Pour le faire, suivez n'importe quelle recette de tajine de porc et remplacez les fruits secs par de la rhubarbe. Mais mon bonbon de prédilection pour les excès de rhubarbe est bien sûr un crumble, et si je manque de temps, je me tournerai vers ce granité vibrant.
Tirez le meilleur parti de la couleur rose vif de la rhubarbe forcée avec ce pudding rapide et facile. Granita est rafraîchissant et léger, il est donc parfait pour la fin de tout grand repas de fête. Veuillez noter que, contrairement à la plupart des autres légumes que j'encouragerais à manger dans leur intégralité, de la racine au fruit, les feuilles de rhubarbe sont toxiques et ne doivent jamais être consommées, alors mettez-les plutôt directement sur le tas de compost. Incidemment, cette recette fonctionne bien avec n'importe quel fruit ou légume qui doit être utilisé, alors expérimentez avec d'autres ingrédients lorsque vous en avez un surplus.
Donne 6-8 portions
200g de rhubarbe
60g de sirop d'érable, ou autre sucre non raffiné
Dans une casserole couverte, faites chauffer les tiges de rhubarbe grossièrement hachées avec 150 ml d'eau pendant trois minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Incorporer le sirop d'érable ou le sucre, puis verser le mélange dans un récipient peu profond et laisser refroidir.
Transférer au congélateur et, une fois le mélange gelé, râper la glace ou la gratter en flocons à l'aide d'une fourchette et servir immédiatement.
