Les vieux raisins ridés peuvent encore avoir du punch lorsqu'ils sont rôtis sur la vigne pour accompagner une ricotta cuite au four ou un plateau de fromages
Si vos raisins ont l'air fatigués et un peu ridés, ne les jetez pas - ils peuvent être sauvés ! Si je n'ai pas terminé ma grappe de raisins du week-end d'ici la fin de la semaine, je les incorpore généralement dans un repas :ils sont délicieux hachés crus dans des salades et fonctionnent bien cuits dans des plats sucrés et salés.
Essayez de les faire cuire dans un plateau de cuisson comme la tarte aux raisins à l'américaine de Claire Ptak ou la focaccia aux raisins noirs de Nigel Slater, ou faites-les cuire entières sur la vigne pour les utiliser dans toutes sortes de plats. Les raisins rôtis ont une saveur intense et aigre-douce, et font un excellent granité (congelez, puis mélangez les légumineuses), ou servez-les avec du fromage ou avec de la ricotta cuite.
Conservez les raisins crus dans un récipient ouvert dans la partie la plus froide du réfrigérateur (c'est-à-dire très probablement le bac à légumes) ou lavez-les et congelez-les entiers - ils sont étonnamment agréables à manger froids tels quels ; sinon, utilisez-les comme glaçons ou en pâtisserie. Les raisins font aussi un délicieux soda lacto-fermenté :il suffit de les tremper dans deux fois plus d'eau, assaisonnée au goût avec une touche de sucre et une pincée de sel, pendant quelques jours, jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner, puis filtrer ou, pour une texture plus épaisse, mixez et réfrigérez.
Les raisins torréfiés sont une gâterie surprenante qui peut transformer même une grappe un peu fatiguée en un mets digne des plus beaux dîners. (Si vous n'avez pas envie d'allumer le four, ils sont également délicieux frits ou grillés, bien qu'ils n'aient pas tout à fait la même intensité qu'un rôti lent.) Conservez-les au réfrigérateur jusqu'à cinq jours ou congelez-les pour utiliser au besoin. Je les aime mélangés à des légumes rôtis, mélangés à des smoothies ou servis avec de la ricotta au four.
1 grappe de raisin sur la vigne
Pour servir (facultatif)
Ricotta au four
Zeste de citron râpé
Huile d'olive extra vierge
Miel
Mettez les raisins sur une plaque à pâtisserie et faites rôtir dans un four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que les raisins aient commencé à se ratatiner et à se caraméliser, mais qu'ils aient encore du corps (économisez de l'énergie et utilisez au mieux au four en rôtissant des légumes ou en cuisinant votre repas du soir avec les raisins).
Servir dans le cadre d'un plateau de fromages ou avec une ricotta qui a été cuite à côté. Pour finir, assaisonnez avec éventuellement du zeste de citron, de l'huile d'olive et du miel.
