Les raisins anciens et ridés regorgent encore de saveurs intenses. Rôtissez-les sur la grappe pour un accompagnement parfait avec une ricotta au four ou un plateau de fromages.
Si vos raisins paraissent fatigués et ridés, ne les jetez pas : ils se révèlent délicieux ! Lorsque ma grappe de raisins du week-end n'est pas consommée, je l'intègre dans des plats. Hachez-les crus pour des salades ou cuisez-les dans des recettes sucrées-salées.
Optez pour une cuisson en plaque comme la tarte aux raisins à l'américaine de Claire Ptak ou la focaccia aux raisins noirs de Nigel Slater. Rôtissez-les entiers sur la grappe pour une multitude d'usages. Ces raisins rôtis offrent une saveur aigre-douce intense, idéaux pour un granité (congelez puis mixez les raisins), avec du fromage ou une ricotta chaude.
Conservez les raisins crus dans un récipient ouvert au froid du réfrigérateur (bac à légumes), ou lavez-les et congelez-les entiers : ils sont surprenamment bons tels quels. Utilisez-les comme glaçons ou en pâtisserie. Ils excellent aussi en soda lacto-fermenté : plongez-les dans deux volumes d'eau sucrée-salée, laissez fermenter 2-3 jours jusqu'au bouillonnement, filtrez ou mixez pour une texture épaisse, puis réfrigérez.
Les raisins rôtis transforment une grappe fatiguée en délice gastronomique. (Frits ou grillés, ils sont bons mais moins intenses qu'un rôti lent.) Conservez-les 5 jours au frais ou congelez-les. Mélangez-les à des légumes rôtis, smoothies ou servez avec ricotta au four.
1 grappe de raisins sur la vigne
Pour servir (facultatif)
Ricotta au four
Zeste de citron râpé
Huile d'olive extra vierge
Miel
Disposez la grappe sur une plaque et rôtissez 50-60 min à 200°C (ventilateur 180°C)/390°F/gaz 6, jusqu'à caramélisation tout en gardant du moelleux (rôtissez légumes ou repas simultanément pour économiser l'énergie).
Servez sur plateau de fromages ou avec ricotta cuite à côté. Agrémentez de zeste de citron, huile d'olive et miel.
