Ne jetez ni les vignes, ni les fleurs, ni les feuilles : une plante de courgette offre bien plus de délices comestibles que vous ne l'imaginez.
Après plusieurs essais de culture de légumes avec des résultats mitigés – citrouilles dévorées par les limaces, crucifères absentes, radis trop fibreux –, les courgettes se révèlent un succès constant. Les plants prospèrent vigoureusement, offrant une abondance de trésors culinaires. Une seule plante en pot produit généreusement, non seulement les fruits, mais aussi des vignes savoureuses et des fleurs exquises. Farcies de fromage et frites, ou simplement effeuillées sur une salade comme dans notre recette du jour, elles subliment les plats.
Même le pédoncule frais d'une courgette est comestible, avec un goût proche du fruit mais teinté d'une subtile note d'huître. Les tiges et feuilles des vignes partagent cette saveur délicate : sautez-les à l'huile d'olive et à l'ail, incorporez-les dans un ragoût ou utilisez-les comme wraps pour une farce créative.
Idéale pour écouler les courgettes un peu vieilles, cette recette carbonise l'extérieur comme pour un baba ganoush, masquant toute imperfection. Placez une courgette par personne sur un barbecue chaud (ou une plancha), et cuisez chaque face jusqu'à un noircissement léger et uniforme. Hachez grossièrement, écrasez légèrement, puis assaisonnez. Disposez sur un plat, arrosez généreusement de yaourt, miel, jus de citron et noix grillées concassées, façon Jackson Pollock. Option : hachez une grande feuille et tige de courgette (ou des feuilles de pak choi), faites-les flétrir dans de l'huile d'olive chaude, et parsemez-les dessus. Terminez par des fleurs de courgette déchirées.
