Ajoutez de la mélasse de grenade, des oranges et du piment à vos choux de Bruxelles et pousses, puis rôtissez-les pour un accompagnement délicieux et festif.
Les choux de Bruxelles se développent en nodules le long d'une tige haute, surmontée d'un bouquet de feuilles. La tige et les cimes sont souvent compostées ou données aux animaux, mais elles sont comestibles. Les têtes de pousses, en particulier, sont exquises : sucrées et parfumées, semblables au meilleur chou de printemps. Acheter la plante entière est à la fois ludique et économique. Rôties, elles deviennent un plat d'accompagnement spectaculaire pour vos tables de fêtes.
Procurez-vous des plantes entières (avec pousses, tige et cime) chez de bons primeurs, sur les marchés de producteurs ou en box. Conservez au frais et cuisinez dans les 24 heures ; sinon, détachez les pousses et la cime, et stockez-les non lavées dans le bac à légumes du réfrigérateur jusqu'à une semaine. Si vos légumes flétrissent, rôtissez-les à feu vif selon cette recette pour des bords caramélisés, amers et irrésistibles.
Cette recette sublime les meilleures pousses et têtes. Les saveurs douces-amères des légumes, la douceur sucrée de la mélasse de grenade et l'acidité vive de l'orange créent un équilibre parfait, relevé par le piment. Rôtissez-les jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Pour une cuisson plus douce, optez pour 200°C (ventilateur 180°C)/390°F/gaz 6 pendant 30 minutes.
Récemment, Harry Dyer et Sam Best de Shrub Provisions ont partagé sur Instagram leur production abondante de pousses et kalettes. Ces cimes, autrefois jetées, sont une révélation culinaire.
Harry les décrit comme de gros choux de Bruxelles au goût doux, plus tendres que les choux classiques. Idéales blanchies, grillées et nappées de sauce hollandaise, même pour les réfractaires aux pousses.
Pour 4 personnes (accompagnement)
1 tête de pousses de choux de Bruxelles, ou 300 g de choux de Bruxelles
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de mélasse de grenade, plus extra pour servir
Sel de mer
40 g de noix hachées (noisettes, amandes, noix)
Pour servir :
Yaourt nature (végétal ou laitier)
1 orange en tranches
Flocons de piment
Préchauffez le four à 210°C (ventilateur 190°C)/410°F/gaz 6½. Coupez la tête de pousses en deux verticalement et déposez-la dans un plat à rôtir. Arrosez d'huile et de mélasse, assaisonnez de sel. Ajoutez les choux de Bruxelles coupés en deux si utilisés. Rôtissez 20 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et carbonisent sur les bords. Après 12 minutes, ajoutez les noix pour les griller 8 minutes.
Servir chaud du plat, nappé de yaourt, tranches d'orange, flocons de piment et un filet de mélasse.
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