Ajoutez de la mélasse de grenade, des oranges et du piment aux choux de Bruxelles ou aux choux de Bruxelles, puis faites-les rôtir pour créer un délicieux plat d'accompagnement
Les choux de Bruxelles poussent dans des nodules attachés au côté d'une tige haute avec une grappe de feuilles perchées sur le dessus. La tige et les cimes sont généralement laissées au compost dans le champ ou données aux animaux de la ferme, mais les deux sont comestibles. Les têtes, en particulier, sont délicieuses - sucrées et parfumées, comme le meilleur chou de printemps - il est donc à la fois amusant et économe d'acheter la plante entière. Torréfié, il fait un grand centre de table pour la table de fête.
Vous pouvez acheter des plantes entières (c'est-à-dire avec les pousses sur la tige et le dessus attaché) et les têtes de pousses chez les bons marchands de légumes, les marchés de producteurs et les systèmes de box. Conservez votre achat au frais, sinon prévoyez de le cuire dans les 24h; alternativement, retirez les germes et le dessus, et conservez-les non lavés dans le bac à légumes du réfrigérateur jusqu'à une semaine. Si vos bruxelles commencent à flétrir ou à se gâter, faites-les rôtir comme dans la recette d'aujourd'hui, en les faisant cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles carbonisent sur les bords et deviennent amères et délicieuses.
C'est une délicieuse façon d'utiliser les meilleures pousses et têtes de pousses. Les germes doux-amers, la mélasse de grenade ultra-douce et les oranges piquantes forment une combinaison de saveurs de rêve, tandis que le piment donne vie à l'ensemble du plat. J'aime rôtir les pousses jusqu'à ce qu'elles soient bien carbonisées, afin qu'elles deviennent croustillantes à l'extérieur et moelleuses et caramélisées à l'intérieur. Si vous préférez moins de couleur, faites-les rôtir à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 pendant une demi-heure à la place, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et comme vous les aimez.
Pendant que je travaillais sur cette chronique, Harry Dyer et Sam Best de l'épicier en gros Shrub Provisions ont publié un message sur leur Instagram avec une légende qui disait :en même temps, produisant des pousses ou des kalettes abondantes et bien formées. Ce n'est que relativement récemment que les hauts souvent jetés sont arrivés sur les marchés et les cuisines, ce qui est une honte et une révélation."
J'ai appelé Harry pour en savoir plus, et il a décrit les têtes comme d'énormes choux de Bruxelles au goût doux et a ajouté que même si vous n'aimez pas les pousses, vous aimerez probablement les têtes de pousses, car elles sont plus douces que les choux ou le chou. Il les aime particulièrement blanchis, grillés et trempés dans (ou habillés) de sauce hollandaise.
Pour 4 personnes en accompagnement
1 tête de chou de Bruxelles , ou 300g de choux de Bruxelles
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de mélasse de grenade , plus un supplément pour servir
Sel de mer
40 g de noix hachées – noisettes, amandes, noix
Pour servir
Yaourt nature (végétal ou laitier)
1 orange coupée en tranches
C flocons de colline
Chauffer le four à 210 C (ventilateur 190 C)/410 F/gaz 6½. Coupez le dessus du germe en deux verticalement de haut en bas et placez-le dans un plat à rôtir. Arroser uniformément d'huile et de mélasse, puis assaisonner d'une pincée de sel marin; si vous utilisez également des germes ordinaires, coupez-les en deux, puis ajoutez l'huile et la mélasse. Dans tous les cas, faites rôtir pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à carboniser sur les bords; après 12 minutes, éparpillez les noix dans le plateau et faites-les rôtir pendant les huit dernières minutes, pour les faire griller.
Servir directement du plateau de rôtissage éclaboussé de votre choix de yaourt nature, de tranches d'orange, d'une pincée de flocons de piment et d'un dernier filet de mélasse de grenade.
