Arrêtez de jeter ces légumes côtelés et faites-les rôtir pour un plat d'accompagnement étoilé
Le chou-fleur, autrefois négligé, a atteint de nouveaux sommets ces dernières années et figure désormais régulièrement sur les menus des restaurants, où il est traité comme un mets délicat :grillé comme des "steaks", pulvérisé en purées riches ou rasé pour des salades délicates. Mais ce n'est que maintenant, alors que l'alarme autour du gaspillage alimentaire s'intensifie de semaine en semaine, que nous découvrons à quel point ses feuilles sont remarquablement savoureuses. C'est encore une autre utilisation de ce légume polyvalent et une friandise savoureuse qui nous manque tous.
Le chou-fleur prospère dans le climat britannique et - qu'il s'agisse d'un romanesco fractal, d'un graffiti violet ou d'un caillé blanc traditionnel - tous sont enveloppés dans une cage de feuilles en forme de côtes. Alors cherchez-en un avec un bon feuillage et économisez l'argent que vous dépenseriez pour d'autres verts. Utilisez des feuilles de chou-fleur comme accompagnement au lieu d'épinards, de chou frisé ou de bette à carde, ou comme ingrédient à part entière, sautées avec du gingembre et du miel ou fermentées dans un kimchi de feuilles de chou-fleur et de fleurons zéro déchet. Ou, pour une collation ou un plat d'accompagnement sensationnel, faites-les simplement rôtir.
Détachez les feuilles et le pédoncule d'une tête de chou-fleur (réservez la tête pour un autre usage). Enlevez les feuilles des tiges les plus grandes et les plus épaisses et laissez les petites feuilles intactes. Coupez les tiges fibreuses les plus épaisses en morceaux de 3 cm de long. Mélanger le tout dans de l'huile d'olive et un peu de sel, puis rôtir dans un four à 200 C/390 F/gaz 6 pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et légèrement carbonisé. Si vous cuisinez aussi la tête, servez les feuilles à côté; sinon, ils sont parfaitement heureux par eux-mêmes.
