Une surabondance de courgettes peut être laissée se développer en courgettes, puis jetée sur le barbecue ou sous le gril, et la chair humide et fumée qui en résulte est aspergée de citron et de beurre
Pendant la haute saison, une plante de courgette en bonne santé produira plus de fruits que même l'amateur le plus avide ne pourrait en consommer. Tournez le dos un instant et, en un éclair, des moelles apparaissent, triplant ou quadruplant de taille en quelques jours, et fournissant des masses de nourriture pour très peu d'effort ou de coût. Râpez-les en gâteau au lieu de carottes, marinez-les, faites du chutney, farcissez-les ou faites-les cuire au barbecue comme dans la recette opulente d'aujourd'hui.
La chair légèrement filandreuse de la moelle se prête bien au traitement de style baba ganoush consistant à griller l'extérieur jusqu'à ce qu'il devienne méconnaissable noir et que l'intérieur devienne gluant. Coupez-le pour l'ouvrir, prélevez la chair fumée et humide et servez-le tel quel, assaisonné de jus de citron, d'huile d'olive et d'une pincée de sel de mer, ou dégustez-le au maximum et arrosez-le d'un beurre noisette aux herbes.
Ce plat est inspiré du plat français classique de poisson grillé ou cuit au four servi avec du beurre noir. La moelle douce et carbonisée absorbe le beurre noisette, le portant à un tout autre niveau, tandis que l'ajout d'aneth et de menthe ne fait qu'ajouter à l'ensemble de l'équation; l'oignon noir ou les graines de nigelle pour finir sont également excellents sur le dessus, apportant les meilleures notes d'allium sans l'arrière-goût légèrement rigoureux. Le plat constitue également un excellent centre de table végétarien :riche, élaboré et incroyablement savoureux.
1 moelle (environ 1kg)
150g de beurre
Le zeste d'1 citron
1 petit bouquet d'aneth , hachée grossièrement
1 échalote banane , pelées et coupées en dés
2 cuillères à soupe de câpres
Pour servir (facultatif)
Nigelle ou graines d'oignon noir
Labneh ou yaourt épais
Pain plat ou grains entiers
Faites griller la moelle à la chaleur modérée des braises d'un barbecue, en la retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit entièrement noircie et très tendre - cela devrait prendre 30 à 40 minutes, selon la taille de la moelle et la température des braises. Vérifiez que la moelle est bien cuite en la piquant avec un couteau – elle devrait pénétrer facilement. Si vous n'avez pas de barbecue, carbonisez la moelle sur une flamme nue ou dans une poêle à frire (coupez la moelle en sections, d'abord si nécessaire), puis terminez dans un 200C (ventilateur 180C)/290F/gaz 6 four environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
Couper la moelle en deux dans le sens de la longueur et dresser sur un plat chaud; retirez les graines si elles sont dures, sinon laissez-les intactes.
Faites chauffer le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il commence à mousser, puis ajoutez le zeste de citron, l'aneth haché, l'échalote et les câpres. Versez-le sur toute la moelle et servez avec une pincée de graines de nigelle, un filet de labneh ou de yaourt épais, de pain plat ou de grains entiers.
