Une abondance de courgettes peut être laissée à grossir jusqu'à devenir des moelles généreuses, idéales pour le barbecue ou le gril. La chair fondante et fumée, agrémentée de citron et de beurre, offre une saveur incomparable.
En pleine saison, une plante de courgette vigoureuse produit plus de fruits que l'amateur le plus passionné ne pourrait en consommer. Tournez le dos un instant, et voilà que des moelles apparaissent, triplant ou quadruplant de volume en quelques jours, pour un rendement exceptionnel avec un minimum d'effort et de coût. Râpez-les pour des gâteaux à la place des carottes, marinez-les, préparez un chutney, farcissez-les ou grillez-les comme dans cette recette gourmande.
La chair légèrement filandreuse de la moelle se prête parfaitement à un traitement style baba ganoush : grillez l'extérieur jusqu'à ce qu'il noircisse complètement, tandis que l'intérieur devient onctueux et fumé. Fendez-la, prélevez la chair et servez-la nature, assaisonnée de jus de citron, d'huile d'olive et d'une pincée de sel de mer. Ou maximisez les saveurs en l'arrosant d'un beurre noisette aux herbes.
Ce plat s'inspire du classique français de poisson grillé ou rôti servi avec un beurre noir. La moelle douce et caramélisée absorbe le beurre noisette, l'élevant à un niveau supérieur. L'ajout d'aneth et de menthe enrichit l'ensemble ; des graines de nigelle ou d'oignon noir apportent une note alliacée subtile sans amertume. Idéal comme plat végétarien principal : riche, sophistiqué et incroyablement savoureux.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 moelle (environ 1 kg)
150 g de beurre
Le zeste d'1 citron
1 petit bouquet d'aneth, haché grossièrement
1 échalote banane, pelée et coupée en dés
2 cuillères à soupe de câpres
Pour servir (facultatif) :
Graines de nigelle ou d'oignon noir
Labneh ou yaourt épais
Pain plat ou céréales complètes
Faites griller la moelle à feu modéré sur les braises d'un barbecue, en la retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle soit entièrement noircie et très tendre (30 à 40 minutes selon la taille et la chaleur). Vérifiez la cuisson en piquant avec un couteau : il doit s'enfoncer sans résistance. Sans barbecue, noircissez-la à la flamme ou en poêle (coupez en sections si nécessaire), puis terminez au four à 200°C (ventilateur 180°C)/thermostat 6 pendant environ 30 minutes.
Fendez la moelle en deux dans la longueur et dressez-la sur un plat chaud ; retirez les pépins s'ils sont durs.
Faites fondre le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il mousse, ajoutez le zeste de citron, l'aneth, l'échalote et les câpres. Nappez-en la moelle et servez parsemée de nigelle, avec un filet de labneh ou yaourt, du pain plat ou des céréales.
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