Baingan Bharta : purée d'aubergines fumée au curry indien, idéale pour recycler les légumes fatigués

Les aubergines légèrement vieilles et ridées sont parfaites pour être carbonisées dans cette purée de curry épicée et fumée, délicieuse avec un naan.

L'Inde me tient particulièrement à cœur : j'y ai passé plus d'un an à voyager, surfer, pratiquer le yoga et la méditation. Récemment, j'ai collecté des fonds pour Action contre la Faim et parcouru le Rajasthan à vélo pour visiter leurs projets locaux contre la faim. L'aubergine y était un incontournable, servie en curry avec d'autres légumes et du roti, nous donnant l'énergie nécessaire sur la route.

Aujourd'hui, je partage cette recette apprise lors de ce voyage. Comme pour le baba ganoush, l'aubergine est grillée directement sur la flamme jusqu'à ce que sa peau noircisse, libérant une chair tendre et fumée. C'est l'occasion idéale de valoriser des aubergines ridées ou abîmées.

Baingan Bharta (purée d'aubergines au curry)

L'Inde offre une des cuisines les plus riches au monde, avec des plats végétaux économiques relevés d'épices et accompagnés de riz ou pains plats. Mes périples m'ont emmené des plages d'Arambol à Goa aux sommets himalayens de Gulmarg. C'est à Chandigarh que j'ai découvert ce baingan bharta, où les aubergines doivent être entièrement carbonisées pour une saveur fumée irrésistible.

Pour 2 à 4 personnes en tant que tartinade :

• 2 aubergines (environ 500 g)
• 1 c. à soupe d'huile végétale
• 1 oignon, pelé et haché grossièrement
• 3 gousses d'ail, pelées et finement hachées
• 1 c. à soupe de gingembre frais haché
• 1 c. à soupe de poudre de piment
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de garam masala
• 2 c. à c. de coriandre moulue
• 2 c. à c. de cumin moulu
• 1 boîte de 400 g de tomates concassées

Pour servir : quartiers de citron, oignon rouge émincé, feuilles de coriandre fraîche, graines de cumin grillées, roti et/ou riz.

1. Sur un barbecue chaud, une plancha ou à feu vif, grillez les aubergines entières en les retournant souvent jusqu'à ce qu'elles noircissent. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 20 minutes en les tournant de temps en temps, jusqu'à tendreté. Laissez tiédir, grattez la chair dans un bol, hachez-la grossièrement et compostez les peaux.
2. Chauffez l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faites suer l'oignon 5 minutes pour l ramollir. Ajoutez ail, gingembre, piment, curcuma, garam masala, coriandre et cumin ; sautez 30 secondes sans brûler.
3. Incorporez tomates et chair d'aubergine. Portez à ébullition, puis mijotez 10 minutes jusqu'à épaississement. Servez avec coriandre, oignon, citron, roti et/ou riz.