Outre l'évident sandwich à la viande et à la farce, voici comment tirer le meilleur parti des restes de rôti du dimanche
Il y a un avantage au mauvais temps à cette période de l'année :avec les légumes-racines bon marché et les versions épicées des boissons estivales, l'hiver apporte une résurgence des rassemblements hebdomadaires dans les rôtis du dimanche dans la chaleur des maisons des amis et de la famille (ou à défaut, la taverne).
Un rôti ne vous donne pas seulement une lueur chaleureuse, suivi d'une gueule de bois au vin rouge le lundi matin. Si vous avez de la chance, vous aurez également le cadeau le plus apprécié des restes. Outre l'option évidente d'un sandwich classique à la viande rôtie ou à la farce (qui doit, selon la loi, être recouvert de mayonnaise et de moutarde), voici quelques réflexions sur la façon de tirer le meilleur parti de ce qui reste après la mêlée du dimanche.
Nous entendons souvent des suggestions sur ce qu'il faut faire avec de grandes quantités de restes de viande. Mais en réalité, vous n'avez pas toujours beaucoup plus qu'une carcasse sur les mains. S'il s'agit d'un poulet, couvrir la carcasse d'eau froide et porter à ébullition avec une branche de céleri, un oignon, des grains de poivre et une feuille de laurier, en écumant la mousse qui monte à la surface. Au bout d'une heure, retirez la carcasse et les légumes sacrificiels, puis grattez le poulet et remettez-le dans la casserole avec l'orge, la carotte hachée, le poireau, la pomme de terre, le sel et le poivre. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'orge soit cuite.
Si vous ne pouvez pas vous permettre de faire plus de viande en pensant aux déjeuners, préparez beaucoup de légumes supplémentaires. Le chou, le brocoli, le chou frisé et même le fenouil vont tous loin et peuvent être revitalisés dans une tortilla à l'espagnole avec des pommes de terre rôties ressuscitées. Emincer un oignon et les pommes de terre et les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter les légumes verts hachés, suivis de 4 à 6 œufs battus bien assaisonnés. Faire revenir à feu doux et terminer sous le gril.
Le potiron rôti ou la courge à l'ail est un accompagnement délicieux le dimanche après-midi, qu'il soit entier ou en purée. Préparez-en plus et mélangez-le dans une soupe le soir :ajoutez-y des oignons et des carottes coupés en dés et lentement cuits avant d'ajouter du curcuma, du gingembre râpé et du piment. Si vous avez rôti de l'ail entier avec vos légumes, retirez la peau et ajoutez-le également avec des lentilles rouges cassées, de l'eau bouillante, du sel et du poivre. Mijoter et mixer.
Les restes de haricots verts et de pommes de terre bouillies (en mettre quelques-uns de plus dans la poêle lorsque vous faites étuver vos rôtis) peuvent faire une délicieuse salade, réchauffée au micro-ondes ou à température ambiante. Préparez une quantité généreuse de vinaigrette :beaucoup d'huile d'olive extra vierge, de vinaigre de vin rouge, de sel, de poivre et d'ail cru écrasé. Arrosez-en lorsque vous êtes sur le point de manger. Ajoutez un œuf dur si vous avez très faim, cuit 7,5 minutes dans de l'eau bouillante.
Caroline Craig et Sophie Missing sont les auteurs de The Little Book of Lunch (Square Peg)
