Outre le classique sandwich à la viande rôtie et à la farce, découvrez comment exploiter au mieux les restes de votre rôti dominical.
Le mauvais temps de cette saison a un avantage : avec des légumes-racines abordables et des boissons épicées réconfortantes, l'hiver relance la tradition conviviale du rôti du dimanche, au chaud chez des amis ou en famille (ou à la taverne en dernier recours).
Un rôti offre bien plus qu'une chaleur bienvenue suivie d'une légère gueule de bois au vin rouge le lundi. Si vous avez de la chance, profitez des restes les plus appréciés. Au-delà du sandwich incontournable à la viande ou à la farce (obligatoirement nappé de mayonnaise et moutarde), voici des idées expertes pour sublimer ce qui reste après le repas dominical.
Les suggestions pour les grandes quantités de viande sont courantes, mais souvent, il ne reste qu'une carcasse. Pour un poulet rôti, couvrez-la d'eau froide, portez à ébullition avec une branche de céleri, un oignon, des grains de poivre et une feuille de laurier. Écumez la mousse en surface. Après une heure, retirez la carcasse et les légumes, effilochez le poulet restant et remettez-le dans la casserole avec de l'orge, une carotte hachée, un poireau, une pomme de terre, sel et poivre. Laissez mijoter jusqu'à ce que l'orge soit tendre.
Si la viande est limitée, préparez des légumes en abondance. Chou, brocoli, chou frisé ou fenouil se transforment facilement en tortilla espagnole avec des pommes de terre rôties. Émincez oignon et pommes de terre, faites-les revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez les légumes verts hachés, puis 4 à 6 œufs battus et assaisonnés. Cuisez à feu doux et terminez sous le gril.
Le potiron ou la courge rôtie à l'ail est un délice dominical. Préparez-en plus pour une soupe : faites suer oignons et carottes en dés avec curcuma, gingembre râpé et piment. Ajoutez l'ail rôti (sans peau), des lentilles corail, de l'eau bouillante, sel et poivre. Mijotez et mixez.
Les restes de haricots verts et pommes de terre bouillies (prévoyez-en extra) composent une salade gourmande, chaude au micro-ondes ou froide. Vinaigrette généreuse : huile d'olive extra vierge, vinaigre de vin rouge, sel, poivre et ail cru écrasé. Ajoutez un œuf dur (7,5 minutes dans l'eau bouillante) si besoin.
Caroline Craig et Sophie Missing sont les auteurs de The Little Book of Lunch (Square Peg)
