La papaye mûre a de nombreuses utilisations, allant de la transformation de la chair en une friandise indienne classique à la fabrication de "poivre" de papaye à partir des graines
Vous pouvez faire mûrir une papaye pas tout à fait là du jour au lendemain simplement en incisant la peau d'un millimètre ou deux de haut en bas en plusieurs lignes. Le lendemain, il sera orange, mûr et prêt à manger. Si vous avez le problème inverse et que votre papaye est trop mûre, il peut être préférable de la faire cuire en supprimant les taches de moisissure ainsi que la peau. Les graines peuvent être utilisées comme épice et la chair pour faire de la confiture ou de la halwa.
Pour faire des graines de papaye "poivre noir", faites griller les graines pendant cinq à 10 minutes au four (idéalement pendant qu'elles se réchauffent pour une autre utilisation ou à côté d'un autre plat) jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches, puis broyez-les pour en faire un fruité, doux assaisonnement poivré.
La peau n'est pas comestible, malheureusement, mais elle peut être utilisée pour ses propriétés cosmétiques et cicatrisantes :ma grand-mère, bénisse son âme, a eu des ulcères aux jambes pendant 15 ans et a trouvé un certain réconfort en y posant de la peau de papaye pour les aider à les apaiser. .
Pour en savoir plus sur la papaye, j'ai appelé ma collègue chef Anahita Dhondy à Delhi, qui m'a dit que la purée de fruits est utilisée pour attendrir la viande en Inde et m'a conseillé la recette du jour.
C'est mon point de vue sur le halwa, un bonbon indien généralement fait avec du lait, du ghee, des noix et des fruits. Je l'ai découvert pour la première fois lors d'un événement Fairtrade que j'ai aidé à organiser l'année dernière avec Asma Khan, qui a fait une belle halwa de semoule garnie de pétales de rose. Elle et Anahita Dhondy conviennent qu'il est important de faire cuire la papaye dans du ghee et de réduire le lait séparément avant de combiner, pour éviter que le mélange ne se fende. Ce plat fonctionnera à la fois avec de la papaye sous-mûre et trop mûre, mais je le préfère avec le fruit orange vif trop mûr pour sa saveur forte et sucrée.
Pour 6
150 ml de lait entier
1 pincée de muscade fraîchement râpée
½ cuillère à café de graines de cardamome fraîchement broyées
50g de jaggery (concassé), ou sucre non raffiné
400g de papaye mûre , pelé et la chair coupée en cubes (conservez les graines pour faire du "poivre" - voir ci-dessus)
2 cuillères à soupe de ghee , ou beurre clarifié
3 cuillères à soupe d'amandes en poudre
Graines de papaye séchées , pour servir, facultatif
Amandes effilées , pour servir, facultatif
Dans une casserole, faire bouillir doucement 150 ml de lait entier avec la noix de muscade, la cardamome et le jaggery jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.
Dans une casserole séparée et à feu doux, faites cuire 400 g de papaye mûre en cubes dans deux cuillères à soupe de ghee ou de beurre clarifié, en remuant régulièrement, pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites en une purée riche.
Ajouter le lait épaissi et la poudre d'amandes au mélange de fruits, et poursuivre la cuisson et remuer encore quelques minutes, jusqu'à homogénéisation. Servir chaud dans des bols garnis de graines de papaye torréfiées et/ou d'amandes effilées, ou laisser refroidir, puis rouler en boules et manger comme des bonbons.
