Le goût salé de l'halloumi se marie à merveille avec l'acidité sucrée de la confiture d'abricot pour une combinaison irrésistible.
Je ne saurais trop insister sur mon amour pour cette association. Au début, je pensais que c'était lié à la nostalgie, mais en la proposant à de nombreuses personnes, je sais désormais que la famille Socratous n'est pas seule. Bien sûr, le duo salé-sucré n'est pas nouveau, et les sandwichs au fromage et à la confiture sont très populaires. Pourtant, l'halloumi ultra-salé s'accorde à la perfection avec la douceur légèrement acidulée de la confiture d'abricot : un vrai bonheur. Simple, oui, mais à tester absolument. Utilisez du pain blanc et du beurre – oubliez les régimes pour une fois !
L'abricot est l'un de mes fruits favoris, sous toutes ses formes : frais, en tarte, en salade. La confiture d'abricot reste ma préférée absolue. Cette recette est idéale pour les débutants en confiture : simple, sans thermomètre ni complications. Vous pouvez même ignorer les noyaux si cela vous inquiète, mais ils ajoutent une saveur d'amande irrésistible.
Fait 1 sandwich
Pour le sandwich
halloumi : environ 3 tranches de 1,5 cm d'épaisseur
pain blanc : 2 tranches (idéalement du koulouri chypriote au sésame, sinon un bon pain blanc)
beurre non salé
confiture d'abricot : 1-2 c. à soupe (maison ci-dessous ou du commerce)
Pour la confiture d'abricots
Fait un peu moins de 1 kg
abricots : 1 kg
sucre cristallisé : 600 g
citrons : jus de 2
laurier : 1 feuille
Pour la confiture, coupez les abricots en deux, réservez 6 noyaux et déposez la chair dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez sucre, jus de citron et feuille de laurier. Mélangez bien et laissez macérer quelques heures.
Avec un casse-noix ou un rouleau à pâtisserie, cassez les 6 noyaux réservés (placez-les dans un torchon pour plus de facilité) et extrayez les amandes. Blanchissez-les à l'eau bouillante pour éplucher les peaux brunes, coupez-les en deux et ajoutez-les aux fruits.
Après 2 heures, mettez la casserole sur feu doux, remuez jusqu'à dissolution du sucre. Passez à feu moyen-vif et cuisez 25-30 minutes en remuant souvent, jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée et d'une texture moyennement coulante.
Laissez tiédir 10 minutes, versez dans des bocaux stérilisés (un noyau par bocal si possible). Fermez à chaud, laissez refroidir et étiquetez. Au frigo une fois ouvert.
Pour le sandwich, chauffez une poêle-gril à feu vif ou préchauffez le gril. Grillez l'halloumi 2-3 minutes par face pour une belle coloration et une texture fondante.
Pendant ce temps, toastez le pain jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Beurrez un côté de chaque tranche, nappez de confiture. Posez l'halloumi chaud sur une tranche, refermez, pressez doucement, coupez en deux et dégustez immédiatement. Un pur délire !
Extrait de Taverna par Georgina Hayden (Vintage Publishing, 25 £)
