Ce plat riche en saveurs est fumé au piment urfa, aux graines de coriandre et à la nigelle.
Au Bubala, nous utilisons du halloumi artisanal de Yorkshire Dama, fabriqué par une fromagère syrienne exilée dans le Yorkshire pour recréer le fromage de son pays. Fondant et délicieux. Ce miel à la nigelle s'inspire d'une version marocaine au gingembre et aux épices. J'y ai ajouté la fumée de mon piment urfa préféré, du poivre noir, des graines de coriandre et beaucoup de nigelle, pour un résultat coloré et dramatique qui sublime le fromage. Riche, accompagnez-le de salades fraîches.
Pour 4 personnes en meze
Graines de nigelle : ½ c. à café
Graines de coriandre : ½ c. à café
Poivre noir : 1 pincée
Piment urfa : ½ c. à café
Miel : 100 g
Halloumi : 2 blocs (env. 440 g)
Citron : 1, zeste et jus
Préchauffez le four à 180°C (ventilé)/th. 6. Broyez graines, poivre et piment en poudre fine, mélangez au miel. Tranchez chaque bloc d'halloumi horizontalement en 2. Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Transférez sur une plaque, enfournez 5 min jusqu'à ce que le fromage fonde (pression laisse une marque). Servez, nappez de miel, parsemez de zeste et jus de citron.
Helen Graham, cheffe du Bubala, London E1
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