Cuit avec du miel local pour une saveur florale intense, ce gâteau simple offre une mie humide et une croûte caramélisée irrésistible qui conquis tous les palais.
Le miel est l'un des rares aliments qui ne se périme jamais. Il transcende les saisons et se conserve indéfiniment sans altération. Au printemps, les abeilles australiennes émergent de leur repos hivernal. Lorsque jasmin, acacia et eucalyptus fleurissent, elles butinent avidement le nectar de ces fleurs adaptées à les attirer.
J'ai échangé avec Robert, propriétaire de Bee Sustainable, une charmante boutique à East Brunswick, Melbourne, spécialisée dans le miel local. Vous pouvez y remplir votre propre contenant au poids, selon l'origine florale : buis jaune, bois de cuir, mûrier, banksia, buis gris, gomme malléable, etc. Le miel de banksia séduit par sa douceur et sa teinte dorée claire, contrairement au bois de cuir, sombre, puissant et caramélisé.
Pour cette recette, nous avons choisi du miel de mallée jaune, fraîchement récolté dans le nord-ouest chaud de Victoria, réputé pour ses fleurs sauvages. Robert explique : « Le miel est généralement récolté d'octobre à mars. Ensuite, les abeilles produisent moins et on attend le printemps pour les prochaines récoltes (avec exceptions). »
Les abeilles butinent même en hiver si la température dépasse 10-11°C, mais sans surplus avant le printemps. Privilégiez un miel artisanal local plutôt que les produits industriels des supermarchés : la différence de goût est exceptionnelle.
Cette recette familiale m'a été transmise par un proche. J'en ai goûté une tranche lors d'une célébration de Rosh Hashanah l'an dernier, fête du Nouvel An juif. Parmi les douceurs variées, ce gâteau modeste a volé la vedette avec son parfum enivrant, sa texture moelleuse et sa croûte caramélisée. Idéal pour le thé ou un petit-déjeuner gourmand.
Ingrédients :
1 ½ tasse de sucre
500 g de miel
¾ tasse d'huile végétale
3 œufs fermiers bio
½ c. à café d'extrait de vanille
1 ½ tasse de farine auto-levante
1 ½ tasse de farine tout usage
1 ½ c. à café de bicarbonate de soude
3 c. à soupe de cacao en poudre
1 ½ tasse d'eau chaude
Préchauffez le four à 177°C (350°F).
Au batteur électrique, fouettez les ingrédients humides à vitesse élevée jusqu'à obtenir une préparation épaisse et lisse. Dans un autre bol, mélangez les ingrédients secs. Incorporez-les progressivement aux humides, puis ajoutez l'eau chaude en mélangeant à basse vitesse. Versez dans un moule à cake beurré.
Cuisez 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre ressorte propre.
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