Si votre miel a cristallisé et est devenu granuleux, ce n'est pas un défaut, mais un gage de pureté et de qualité supérieure. Transformez-le en un succulent gâteau au miel plutôt que de le gaspiller !
Sans les abeilles, pas de café, de pommes ni de nombreux fruits, légumes, graines, noix et huiles qu'elles pollinisent. Au Royaume-Uni, 275 espèces d'abeilles sauvages existent ; plus de 20 000 dans le monde. Protégez-les en privilégiant fruits et légumes de fermes sans pesticides, et du miel de petits ruchers (les grands favorisent les abeilles domestiques au détriment des sauvages). Ne jetez jamais le miel cristallisé !
Le miel cristallise avec le temps : les molécules de glucose se séparent de l'eau, formant des granules. Cela prend de 2 heures à 2 ans. Souvent perçu comme un signe de mauvaise qualité ou de falsification, c'est l'inverse : un miel qui reste liquide longtemps est suspect d'additifs ou de dilution. Les cristaux prouvent sa qualité authentique.
Le miel cristallisé fond parfaitement sur du pain grillé, du porridge, pour sucrer le thé, ou en cuisine : sauces, glaçage de légumes, ou comme base de ce gâteau irrésistible.
Mon ami Damian Clisby, directeur des restaurants chez Petersham Nurseries à Londres, a créé un gâteau savoureux à base du miel de leurs ruches. Cette version s'inspire de sa recette, avec de la farine complète pour plus de nutrition et une note maltée qui sublime le miel.
Ingrédients (pour un moule de 20 cm) :
200-250 g de miel cristallisé
150 g de beurre à température ambiante
2 œufs battus
220 g de farine complète (khorasan, épeautre, blé, etc.)
1 cc de levure chimique
Fleurs comestibles pour décorer (facultatif)
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C)/thermostat 6.
Faites fondre 170 g de miel avec le beurre à feu doux. Hors du feu, incorporez œufs, farine et levure jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Versez dans un moule à cake beurré et fariné de 20 cm.
Cuisez 35 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre ressorte propre. Laissez refroidir sur une grille.
Piquez le gâteau de brochette, étalez ou émiettez le miel restant sur le dessus. Servez nature ou décoré de fleurs comestibles.
