Pouvez-vous en manger cinq ? Personnalisez ce gâteau de réfrigérateur au chocolat avec vos ingrédients préférés pour une gourmandise froide idéale en période de canicule.
J'ai autrefois dévoré cinq parts de gâteau de réfrigérateur lors d'une pause à l'école. Ce modèle croustillant au chocolat, léger et addictif, a sans doute été favorisé par des heures d'exercice, mais c'est une prouesse dont je suis fière.
À part les glaces, le gâteau de réfrigérateur est le dessert estival par excellence : froid, facile à préparer avec les enfants, adaptable aux placards, et sans allumer le four. Parfait !
Ces gâteaux sont si irrésistibles que le prince William en a commandé une version géante pour son mariage royal chez McVitie's : 1 700 biscuits et 17 kg de chocolat. Darren McGrady, chef des familles royales pendant 15 ans, le qualifie de "gâteau de thé préféré de la Reine". Nous sommes en noble compagnie.
Tous les gâteaux de réfrigérateur ne se valent pas. Certains sont trop sucrés, beurrés ou friables. Voici comment réussir la version parfaite. Et oui, il est possible d'en manger plus de cinq !
Élément clé. La plupart des recettes optent pour du chocolat noir, amer et sophistiqué. Tom Norrington-Davies utilise de la poudre de cacao, mais le mélange reste trop fluide.
Le mix 50/50 chocolat noir et au lait d'Annabel Karmel offre l'équilibre idéal : ni trop riche ni fade.
McGrady glace le sien au chocolat fondu pour une finition lisse, mais par grande chaleur, cela fond vite. Trop riche aussi, sauf pour la couronne.
Le sirop d'or pâle domine : collant et caramélisé. McGrady préfère le sucre granulé pour du croquant, mais pour une texture lisse, restez sur le sirop.
Réduisez-le (1,5 c. à s. comme Annie Bell) face au chocolat au lait sucré, pour un meilleur contraste avec fruits et biscuits.
Fondre le beurre au chocolat est courant, mais Geraldene Holt et McGrady l'intègrent avec un œuf pour plus de moelleux et éviter la lourdeur au froid.
Optez pour un moule à brownie carré (20 cm) pour des parts nettes sans gaspillage – bien que les chutes soient un bonus pour le cuisinier.
Laissez libre cours à l'imagination, mais priorisez textures variées.
Croustillant : biscuits digestifs (bio Doves Farm idéaux) surpassent Rich Tea ou amaretti trop sucrés. Rice Krispies allègent, mais s'imbibent.
Fruits secs modérément : abricots, figues, mangue séchée. Zeste d'agrumes pour l'amertume. Trempage au jus d'orange (ou alcool) pour jutosité.
Noix : amandes effilées, pécans ou cacahuètes salées pour contraste.
Ajoutez jusqu'à enrober juste : simplicité et variété sont les clés.
(Pour 25 carrés)
200 g de fruits secs préférés, coupés en dés
150 ml de jus d'orange (ou rhum/Cointreau pour adultes)
200 g de biscuits digestifs
150 g de chocolat noir
150 g de chocolat au lait
120 g de beurre à température ambiante
1 c. à s. de sirop d'or pâle
1 jaune d'œuf
50 g d'écorces d'agrumes mixtes
100 g d'amandes effilées ou noix hachées
Faire gonfler les fruits dans le liquide à feu doux. Refroidir. Casser les biscuits.
Chemiser un moule brownie 20 cm (beurrer les coins).
Fondre le chocolat cassé au bain-marie. Refroidir légèrement.
Battre beurre et sirop jusqu'à mousseux, ajouter œuf.
Incorporer chocolat, puis ingrédients. Enrober.
Verser, tasser. Réfrigérer jusqu'à durcissement. Couper au couteau aiguisé.
Conserver au frais en boîte hermétique.
Le gâteau de réfrigérateur : top pour l'été sans four ? Votre dessert préféré par canicule ? Activités kids ?
