Plongez dans l'univers envoûtant des infusions alcoolisées avec la révolution des roses musquées et devenez un expert de la rose musquée. Cette semaine, oublions les dames-jeannes pour explorer les infusions faciles et créatives. J'adore les infusions : simples à réaliser, ouvertes à l'expérimentation infinie, avec des résultats rapides. Contrairement aux vins produits en grande quantité, vous pouvez en tester de petites batches pour valider leur potentiel.
L'idée est d'infuser des ingrédients savoureux dans de l'alcool. Le sloe gin est célèbre, mais les fruits ne sont pas les seuls candidats. Mon "rhum à la fleur de mai" ? Des fleurs d'aubépine couvertes de rhum blanc, macerées une semaine dans un bocal. Retirez les pétales et mettez en bouteille : un arôme floral fidèle à la fleur, avec une note d'amande surprenante. Le rhum blanc est idéal car neutre ; une eau-de-vie raffinée convient aussi, comme celle de Julian Temperley, maître en cidre de pomme à Somerset.
Une de mes réussites : le rhum au fenouil sauvage, un ouzo maison plus doux et sucré. Le fenouil pousse abondamment au bord des routes ; récoltez les graines fin d'été. Infusez-les entières une semaine, car elles perdent vite leur saveur. Pour une touche esthétique au printemps, ajoutez du jeune fenouil frais aux graines conservées. Pas besoin de sucre : le fenouil est naturellement sucré. Le cicely doux, herbe commune du Nord aux grosses graines sucrées, est encore supérieur.
Dans les années 1960, au Royal Aircraft Establishment de Farnborough, je connaissais Armando Cuthbert Darlington, amateur de cigarettes russes et de Parfait Amour, un breuvage puissant au goût de parfum Boots. Toujours commercialisé, vous pouvez le recréer maison.
Nos roses indigènes sont délicates mais peu parfumées. Je privilégie la rose japonaise, Rosa rugosa, très odorante, naturalisée (et invasive) sur dunes et zones sensibles. Cueillir ses fleurs est donc éthique.
Le Parfait Amour traditionnel mêle fleurs et jus de framboise. Nous ferons de même, ou opterons pour un sirop d'églantier, nostalgie des baby-boomers gavés de vitamine C par leurs parents post-guerre.
Infusion de pétales de rose :
Une poignée de pétales (de roses parfumées au choix)
250 ml de rhum blanc ou d'eau-de-vie
Placez les pétales dans un bol avec l'alcool, bien immergés. Couvrez et laissez reposer une nuit. Retirez les pétales décolorés ; conservez la liqueur rose vif.
Sirop de framboise :
100 g de framboises
75 g de sucre
Pressez les framboises au tamis dans une casserole. Chauffez doucement, dissolvez le sucre.
Sirop d'églantier :
Utilisez un sirop maison précédent, achetez-le prêt, ou profitez des cynorrhodons et fleurs simultanés de Rosa rugosa (juillet). Sinon, infusez maintenant et complétez à l'automne.
150 g d'églantiers
600 ml d'eau
150 g de sucre
Faites bouillir les cynorrhodons jusqu'à tendreté. Pressez doucement au presse-purée. Versez sur un torchon dans une casserole, suspendez pour égoutter (pressez légèrement pour clarté optimale). Réduisez de moitié à feu doux, dissolvez le sucre.
Incorporez le sirop choisi à la liqueur (ajustez les quantités). Mettez en bouteille.
Servez pur, sur glace, en cocktail, ou comme parfum d'oreille !
[]