Les pêches trempées dans du vin rouge ou blanc sont l'un des desserts d'été classiques italiens et français les plus simples. Parfois, les fruits sont pelés et pochés dans du vin et du sucre, d'autres fois, ils sont simplement laissés à mariner.
Pelez (si vous le souhaitez) et tranchez finement 6 petites pêches mûres. Saupoudrez dessus 2 cuillères à soupe de sucre semoule puis 4 petits verres de vin blanc ou rouge. Laisser reposer environ une demi-heure avant de servir.
N'utilisez que des pêches mûres et sucrées. Pour les peler, coupez une petite croix dans la peau puis plongez brièvement la pêche dans de l'eau bouillante et retirez la peau. Le vin peut être rouge ou blanc, mais le rosé est particulièrement agréable un jour d'été. Ma préférence est de laisser les pêches tranchées et sucrées au réfrigérateur pendant une heure ou deux, puis de verser une demi-bouteille de prosecco juste avant de servir. Une sorte de Bellini dans un bol.
Les abricots constituent une bonne alternative, si vous pouvez en trouver de sombres et sucrés avec des taches de rousseur. Ils sont meilleurs avec du vin blanc. Feu Richard Olney utilisait un Crozes-Hermitage pour pocher ses pêches. Sa recette porte à ébullition les fruits pelés avec du sucre en les faisant mijoter jusqu'à ce qu'ils soient épais et sirupeux. Le fruit est ensuite bien refroidi dans son liquide avant de servir. J'aime utiliser un sirop de sucre léger, des tiges de citronnelle broyées et des feuilles de citron vert froissées.
Envoyez un e-mail à Nigel à [email protected] ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes en un seul endroit
