Les pêches trempées dans du vin rouge ou blanc incarnent l'un des desserts d'été les plus simples et emblématiques de la cuisine italienne et française. Parfois pelées et pochées dans un sirop de vin sucré, elles sont souvent simplement marinées pour un résultat frais et savoureux.
Pelez (facultatif) et émincez finement 6 petites pêches mûres. Saupoudrez-les de 2 cuillères à soupe de sucre semoule, puis arrosez de 4 petits verres de vin blanc ou rouge. Laissez reposer environ 30 minutes avant de servir.
Choisissez exclusivement des pêches mûres et juteuses. Pour les peler facilement, incisez une petite croix à la base, plongez-les brièvement dans de l'eau bouillante et retirez la peau. Optez pour du vin rouge, blanc ou rosé – ce dernier est idéal en été. Personnellement, je préfère laisser les pêches tranchées et sucrées au réfrigérateur 1 à 2 heures, puis verser une demi-bouteille de prosecco juste avant de servir. Un Bellini en bol !
Les abricots mûrs et tachetés d'or sont une excellente alternative, surtout avec du vin blanc. Le regretté Richard Olney poêtait ses pêches dans un Crozes-Hermitage, en mijotant les fruits pelés avec du sucre jusqu'à obtenir un sirop épais, puis en les refroidissant dans leur jus. Essayez aussi un sirop léger au sucre, infusé de citronnelle écrasée et de feuilles de combava froissées.
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