S'il n'y avait qu'un seul cocktail, ce serait le martini. Le nom seul brille d'un glamour tranchant et l'image de son verre rectiligne, s'évasant d'un seul point, évoque une soirée mal passée. Aucune autre boisson n'a inspiré une loyauté aussi respectueuse jusqu'à l'absurdité ou ne provoque des sentiments aussi élevés. Voici, par exemple, l'essayiste Bernard DeVoto :« Vous ne pouvez pas plus garder un martini dans le réfrigérateur que vous ne pouvez y garder un baiser. La bonne union du gin et du vermouth est une grande et soudaine gloire.
Vous pouvez décider vous-même du gin que vous préférez et de la quantité de vermouth que vous souhaitez ajouter. La vraie clé est que tout devrait être arctique. Mettez les verres au congélateur une demi-heure avant d'avoir l'intention de boire. L'esprit devrait déjà être là-dedans. Pour un martini super sec, il suffit de faire couler quelques gouttes de vermouth sur le bord du verre - pour capter son parfum à chaque gorgée - puis de secouer ou de remuer l'alcool avec de la glace pour atténuer sa saveur avant de le verser dans le verre. verre et en ajoutant, peut-être, une autre goutte de vermouth.
Prenez un zeste de citron, cassez-le (si votre citron est frais, il devrait casser) de sorte qu'il se brise presque en deux pour libérer les huiles de la peau (vous pouvez également l'essuyer sur le bord du verre), laissez tomber dans la boisson, et voilà. Certains préfèrent omettre le citron et ajouter une olive à la place, même si je n'ai jamais eu cette idée.
Mon martini
gin (ou vodka si votre goût va vers une vodkatini)
vermouth (qui peut être imaginaire)
Éplucher un zeste de citron ou une olive
Mon martini parfait est le gin Plymouth, mélangé avec de la glace, Noilly Prat (vermouth) enduit autour du bord mais pas dans la boisson, et un zeste de citron. J'aime aussi une vodkatini à base de vodka Belvedere, un spiritueux presque parfaitement doux - sa texture est assez incroyable, comme du duvet d'oie, encore une fois brassé, avec un zeste de citron et un murmure de vermouth.
Le martini de James Bond :le Vesper
3 parts de Gordon's gin
1 volume de vodka
½ part Kina Lillet
Peu importe les affaires secouées ou agitées, la boisson de choix de 007 était une concoction inhabituelle de vodka et de gin, du nom de Vesper Lynd, la seule femme à faire fondre son cœur. Kina Lillet est une marque de liqueur à base de vin blanc. Agiter avec de la glace jusqu'à ce que la boisson soit très froide, filtrer dans un verre avec une grande et fine tranche de zeste de citron. D'autres variantes classiques incluent le Gibson, un martini habillé d'un petit oignon mariné à la place du citron, et le martini sale, auquel vous ajoutez un peu de saumure d'un pot d'olives.
2 volumes de vodka
5 parts de jus de tomate
¼-½ partie de jus de citron fraîchement pressé
trait ou 3 de fino ou, mieux encore, amontillado sherry
quelques gouttes de sauce Worcestershire Lea &Perrins
quelques gouttes de Tabasco
sel
poivre noir
Une boisson a-t-elle été plus vivement débattue ? Pas même, je pense, le martini ne provoque de telles controverses sur la façon dont il doit être fait. Personne ne peut même s'entendre sur la décennie au cours de laquelle le Bloody Mary a été créé.
Cependant, il a probablement été fabriqué pour la première fois quelques années après l'arrivée à Paris des boîtes de jus de tomates à la fin de la première guerre mondiale. Au fil des ans, des dizaines de variantes ont été évoquées, avec des ingrédients allant des sauces pimentées féroces au clamato (une boisson à la tomate et aux palourdes) en passant par le consommé de bœuf, le wasabi, le raifort ou le sel de céleri.
Le Bloody Mary original était un truc fort - à parts égales de vodka et de jus de tomate. Je préfère le mien un peu plus faible, mais je ne crois pas qu'il faille donner une recette ferme pour ce genre de chose. Il faut le faire soi-même, goûter, goûter et encore goûter. Ci-dessus, les ingrédients que j'utilise - je vous laisse le soin de trouver votre propre niveau d'assaisonnement. Le jus de tomate est l'ingrédient le plus important :trouvez-en un bon et votre Bloody Mary sera à la hauteur. En ce qui concerne les assaisonnements, pour moi, c'est le sherry qui le rend vraiment, comblant le fossé entre l'esprit chaud mais propre et les tomates fruitées.
Mélanger tous les ingrédients dans un pichet ou un shaker, goûter, goûter, goûter jusqu'à ce que ce soit juste. Si vous préparez en petites quantités, secouez avec de la glace et filtrez dans des verres. Sinon, ajoutez simplement de la glace dans le pichet et servez.
Certaines personnes pensent qu'il n'y a pas besoin d'instructions lorsqu'il s'agit de faire du gin tonic. Ces gens ont tort. Un G&T est la boisson la plus terriblement décriée, trop souvent faite trop plate, trop faible, avec un glaçon solitaire transpirant jusqu'à une tombe précoce et une tranche de vieux citron pataugeant à la surface comme un cadavre, alors qu'il devrait être effervescent et brillant et tellement occupé par la glace que les bulles doivent se frayer un chemin pour éclater avec une éclaboussure et un sifflement sur le dessus.
Le gin
Adepte confirmé du genévrier, j'aime bien mes G&T faits avec Tanqueray ou Gordon's Export. La bouteille de gin doit être conservée au congélateur afin que la boisson soit aussi froide que possible.
Les glaçons
Plus il y a de glace, mieux c'est, à mon avis, et je suis récemment passé de trois à quatre cubes.
Le tonique
Maintenant, veuillez faire attention. Le tonic doit être pétillant et cela signifie utiliser des canettes individuelles; les grandes bouteilles en plastique ne suffisent pas, même si elles viennent juste d'être ouvertes. Quant à la marque, pour moi Schweppes est roi. Je préfère l'eau tonique indienne originale car elle contient moins d'édulcorant artificiel que le tonique mince (même dans les Schweppes non diététiques, la douceur provient d'une combinaison de sucre et de saccharine sodique - à moins que vous ne l'achetiez sur le continent où elle n'en contient pas ).
Les agrumes
Le citron vert, le citron ou les deux conviennent parfaitement. J'ai tendance à préférer les citrons verts en été ou si je suis sur le point de manger des aliments aromatiques comme l'indien ou le thaï. Vous devriez acheter des citrons de couleur pâle, et idéalement un peu verts, car ils deviennent foncés en vieillissant. Les citrons verts sont à l'opposé :plus le citron vert est jaune, plus il sera juteux. Les limes vert foncé peuvent sembler être la pièce, mais elles sont souvent sèches et dures. J'utilise des demi-tranches épaisses ou des quartiers.
Le verre
Un gobelet lourd est préférable. J'aime ceux en verre inégal. Le verre doit avoir l'air de comprendre la gravité de la boisson et il doit avoir beaucoup d'espace dedans. Un G&T a besoin d'un peu d'espace.
Assemblage du G&T
La glace va d'abord dans le verre. Ensuite, un morceau d'agrume, que vous devez presser légèrement pour libérer du jus, peut-être même en le frottant légèrement sur le bord du verre. Gin entre ensuite - n'hésite pas. Et enfin garnir de tonic au goût.
1 volume de jus de citron vert frais
1 trait de sirop de gomme *
2 parts de rhum doré
eau gazeuse au goût
1 brin de menthe, que vous avez roulé légèrement avec un rouleau à pâtisserie pour meurtrir les feuilles
A présent, je pense que nous savons tous ce qu'est un mojito. Mais certaines personnes ignorent malheureusement ce qu'il n'est pas - ou du moins ce qu'il ne devrait pas être. Un mojito ne doit pas être un ragoût vert, fétide avec des feuilles de menthe en lambeaux qui collent aux dents comme des épinards.
À Cuba, c'est un cocktail délicat, rien de plus qu'un trait de rhum et un zeste de citron vert, son acidité apaisée avec un peu de sucre, ajouté à de l'eau pétillante et mélangé avec une tige de menthe pour ajouter un écheveau de saveur herbacée. . Dans ce pays, nous avons tendance à exagérer les choses que nous aimons. Essayez d'être retenu. Vous pouvez soit retirer les feuilles de la tige et les meurtrir doucement, soit rouler un peu la branche et la mettre dans le verre comme un agitateur. Un seul suffit.
Mélangez le citron vert, le sirop de gomme et le rhum dans un grand verre Collins, remplissez de glace, recouvrez de soda, puis remuez avec la menthe, en la laissant dans le verre.
*sirop de gomme
Vous pouvez le faire vous-même en mélangeant des volumes égaux de sucre et d'eau et en laissant jusqu'à ce que le sucre se dissolve, ce qui prend cinq à 10 minutes. Mais alors vous avez le souci de stocker ou de jeter tout ce qui n'est pas utilisé. C'est pourquoi je l'achète, prêt à l'emploi, hors licence, pour environ 4 £.
1 poignée de sel de mer
2 parts de tequila argentée
1 part de jus de citron vert fraîchement pressé
1 dose de Cointreau ou triple sec
"La mondaine américaine Margaret Sames en a fait profiter ses invités lors de garden-parties à Acapulco dans les années 1940." "Il a été créé au bar d'un ranch mexicain pour l'actrice Marjorie King, qui se plaignait d'être allergique à tous les spiritueux sauf à la tequila." "Il a d'abord été concocté par un barman comme cadeau d'anniversaire pour sa petite amie, qui avait le goût du sel." "Elle a été inventée en l'honneur de la chanteuse Peggy Lee..." Il y a plus de légendes entourant la naissance de la margarita qu'on ne pourrait boire de cocktails en une soirée. Heureusement, il y a consensus sur les ingrédients :tequila, triple sec ou Cointreau, jus de citron vert fraîchement pressé et sel pour le bord du verre.
Tout d'abord, triez le verre. Écrasez une poignée de sel de mer dans un mortier et un pilon ou avec la crosse d'un rouleau à pâtisserie et mettez le sel dans une assiette. Frottez l'intérieur de la lime pressée autour du bord extérieur d'un verre à martini, puis roulez dans le sel pour qu'il colle (vous ne voulez pas de sel à l'intérieur ou sur le dessus du verre - il devrait être là pour vous donner un éclat de sel sur les lèvres, pour ne pas être renversé dans la boisson et donner à l'ensemble un goût salé).
Versez la tequila, le jus de citron vert et le Cointreau ou triple sec dans un shaker, secouez avec de la glace, puis filtrez dans le verre et servez.
1 bouteille de prosecco
3 petites ou 2 grosses pêches
Le berceau du bellini est bien connu :il a été créé en 1948 par Giuseppe Cipriani au Harry's Bar de Venise, toujours l'un des plus grands bars du monde. Ce que moins de gens réalisent, c'est qu'il porte le nom d'un peintre vénitien de la Renaissance, Giovanni Bellini, en hommage aux tendres nuances de peau que l'on retrouve dans ses peintures. La boisson n'est rien de moins que sublime :un mélange de purée de pêche blanche et de prosecco. Harry's Bar utilise des pêches blanches - pour cette raison, la boisson n'était disponible que de juin à septembre. Les pêches jaunes sont bonnes, bien que plus fruitées et moins parfumées enivrantes. Si vous envisagez même d'utiliser de l'étamé, alors allez vous jeter dans un canal. Parfois, quand on demande un bellini dans un bar, il est fait avec du nectar de pêche, voire de la liqueur de pêche. J'ai à peine besoin de dire que cela ne vaudra pas la peine d'être bu; lors de la commande d'un bellini, il faut toujours demander comment il sera fait avant de s'engager. La purée de pêche se congèle bien, vous pouvez donc la conserver pour déguster des bellini en dehors de la saison des pêches. Une petite pêche donne environ 80 ml de purée. Les quantités données feront six à huit verres.
Pelez et dénoyautez les pêches. Hachez la chair et mixez-la à l'aide d'un mixeur plongeant afin qu'il ne reste aucun grumeau. Si vous le pouvez, passez la purée au tamis. Assemblez les boissons en versant un peu de prosecco dans les flûtes (cela aide la pêche à ne pas coller au verre), versez délicatement la purée, puis recouvrez de prosecco, que vous devrez verser très lentement sur le côté pendant qu'il mousse quand il touche la pêche. Remuer pour combiner, puis boire.
Un rappel sans alcool
C'est ce qu'on buvait à la maison, tout l'été, dans une grosse cruche posée sur le plan de travail de la cuisine. Il a plus de corps et de profondeur qu'un citron pressé, car la moelle et le zeste sont utilisés, et il ne pourrait pas être plus simple à préparer. Il suffit de trancher une charge de citrons non traités, de verser de l'eau bouillante dessus, du sucre au goût et de laisser reposer jusqu'à ce qu'il refroidisse, lorsqu'il sera prêt à boire. La recette de travail de maman était un citron par pinte d'eau plus un pour le pot; en pratique, cela signifiait utiliser quatre citrons et trois pintes d'eau. Maintenant que tout doit être métrique, cela équivaut à quatre citrons pour environ 1,7 litre d'eau.
Ces recettes sont extraites de Comment boire , de Victoria Moore, publié par Granta Books le 14 mai à 15,99 £. Rejoignez le voyage Comment boire de Victoria Moore chaque semaine sur guardian.co.uk/wordofmouth
