Victoria Moore partage ses recettes éprouvées pour savourer l'été avec une fraîcheur arctique. 
S'il n'y avait qu'un seul cocktail, ce serait le martini. Son nom évoque un glamour intemporel, et son verre iconique rappelle les soirées inoubliables. Aucune autre boisson n'inspire une telle loyauté passionnée. Comme l'écrivait l'essayiste Bernard DeVoto : « Vous ne pouvez pas plus garder un martini au réfrigérateur que vous ne pouvez y conserver un baiser. La parfaite union du gin et du vermouth est une gloire soudaine et éclatante. »
Choisissez votre gin préféré et ajustez la quantité de vermouth. La clé : une fraîcheur arctique. Placez les verres au congélateur 30 minutes avant. Pour un martini super sec, rincez le verre avec quelques gouttes de vermouth pour en capturer l'arôme, agitez ou remuez le gin avec de la glace, puis versez. Ajoutez un zeste de citron en le cassant pour libérer ses huiles, ou une olive.
Mon Martini idéal :
Gin (ou vodka pour un vodkatini)
Vermouth (parfois imaginaire)
Zeste de citron ou olive
Mon préféré : gin Plymouth remué avec glace, Noilly Prat rincé sur le bord, zeste de citron. Ou vodkatini à la Belvedere, douce comme du duvet, avec vermouth subtil.
Le Vesper de James Bond :
3 parts de Gordon's gin
1 part de vodka
½ part de Kina Lillet
Agitez avec glace jusqu'à ce qu'il soit glacé, filtrez dans un verre avec un large zeste de citron. Autres variantes : Gibson (oignon mariné) ou Martini sale (saumure d'olives). 
Recette :
2 volumes de vodka
5 parts de jus de tomate
¼-½ part de jus de citron frais
Traits de fino ou amontillado sherry
Quelques gouttes de sauce Worcestershire Lea & Perrins
Quelques gouttes de Tabasco
Sel et poivre noir
Objet de débats enflammés, le Bloody Mary intrigue par ses origines incertaines, post-Première Guerre mondiale à Paris. Testez des variantes, mais priorisez un excellent jus de tomate. Le sherry sublime l'ensemble.
Mélangez dans un pichet ou shaker, goûtez et ajustez. Secouez avec glace pour petites quantités. 
Ne sous-estimez pas le G&T : glace abondante, tonic pétillant, agrumes frais pour une boisson effervescente.
Gin : Tanqueray ou Gordon's Export, au congélateur.
Glace : 4 cubes minimum.
Tonic : Schweppes original en canette.
Agrumes : Citron vert ou citron, frais.
Verre : Gobelet lourd et spacieux.
Assemblage : glace, agrume pressé, gin généreux, tonic au goût. 
Recette :
1 volume de jus de citron vert frais
1 trait de sirop de gomme
2 parts de rhum doré
Eau gazeuse au goût
1 brin de menthe légèrement meurtri
À Cuba, c'est délicat : pas de bouillie verte. Mélangez citron vert, sirop, rhum dans un verre Collins, glace, soda, menthe comme agitateur. Sirop de gomme : sucre et eau dissous (ou prêt à l'emploi). 
Recette :
Poignée de sel de mer
2 parts de tequila argentée
1 part de jus de citron vert frais
1 dose de Cointreau ou triple sec
Légendes multiples, mais ingrédients consensuels. Frottez le bord du verre au citron vert, roulez dans le sel pilé. Secouez avec glace, filtrez. 
Pour 6-8 verres :
1 bouteille de prosecco
3 petites ou 2 grosses pêches blanches
Inventé en 1948 à Harry's Bar à Venise. Purée de pêche fraîche (pas d'étain !) et prosecco. Pelez, mixez, tamisez. Versez prosecco, purée, prosecco lentement. 
(Sans alcool)
Tranchez 4 citrons non traités pour 1,7 L d'eau bouillante, sucre au goût. Laissez refroidir. Plus savoureuse qu'un simple citron pressé.
