Vous adorez ce classique rétro ? Découvrez comment choisir les meilleures crevettes, si la laitue iceberg est indispensable, et si une sauce fantaisie surpasse la mayo-ketchup iconique.
Le cocktail de crevettes est une icône culinaire rétro, souvent sous-estimée. Du sandwich marie-rose au bureau à l'entrée pour invités, il évoque jambon-ananas ou langoustines. Pourtant, comme le soulignent Simon Hopkinson et Lindsey Bareham dans The Prawn Cocktail Years, ce plat a un "potentiel d'excellence" : crevettes sucrées, sauce piquante, lit de laitue croquante.
Originaire des États-Unis, il apparaît en 1962 dans Coronation Street. Fanny Cradock le critique en 1967 comme une "offrande sordide". Mais aujourd'hui, revisitons-le avec expertise.
Le succès repose sur des crevettes de qualité. Évitez les "petites virgules roses" détrempées. Delia Smith préconise des crevettes cuites maison, sautées à sec. Bareham et Hopkinson optent pour des crevettes cuites entières décortiquées ; Mary Berry pour des crevettes de l'Atlantique Nord égouttées.
Gary Rhodes suggère petites roses "humides et savoureuses" ou royales ; Fanny Cradock crevettes/gambas ; Sophie Grigson un mélange. Idéalement, cuisez-les vous-même : crevettes de l'Atlantique Nord surpassent les élevages asiatiques (saveur sucrée, éthique). Sinon, crevettes prêtes non décortiquées + petites brunes pour texture variée.
Laitue iceberg arrivée en 1980 ? Cradock utilisait probablement sucrine ou gemme. Grigson et Bareham/Hopkinson : gemme ; Rhodes/Blumenthal : iceberg ; Smith : cos ; Berry : mélange.
Évitez roquette trop poivrée. Gemme offre croquant et fraîcheur. Ajoutez concombre en dés (non épluché pour couleur), avocat (citronné pour fraîcheur et onctuosité). Pas d'oignons forts ni fenouil : équilibre des saveurs primordial.
Sauce Marie Rose classique : mayo, tomate, citron. Mayo maison idéale (moins vinaigrée). Ketchup suffit (ou purée tomate pour intensité). Citron (pas lime), brandy/cognac pour luxe, Tabasco/Worcestershire pour piquant/sel.
Évitez crème fouettée (trop riche) ou variantes exotiques (ail, coriandre).
Évitez excès (tour poivron de Rhodes). Ciboulette + Cayenne pour élégance et piquant.
Citron façonné (Cradock). Couches séparées dans bols/verres. Crevette non pelée chic, mais prévoyez bols à doigts/serviettes.
Sauce : 8 c. à s. mayo maison, 1 c. à s. ketchup, 2 c. à c. Worcestershire, Tabasco, 2 c. à c. jus citron, 2 c. à c. brandy/sherry.
300 g crevettes Atlantique Nord décortiquées (crues idéal), 100 g crevettes brunes, 3 gemmes, 10 cm concombre, 1 avocat, 2 c. à s. jus citron, ciboulette ciselée, Cayenne.
Fouettez mayo, ajoutez ingrédients, goûtez. Cuisez crevettes crues à sec ; épluchez sauf 4. Mélangez avec sauce.
Dés concombre (épépiné), avocat (citronné, assaisonné). Râpez gemmes, mélangez. Répartissez, creusez pour crevettes.
Garnissez ciboulette/Cayenne, crevette. Servez frais.
Votre avis ? Classique ou modernisé ? Quel rétro revivre ?
[]
