Piquant et d'une simplicité remarquable à réaliser, ce gâteau se sublime servi en dessert avec de la rhubarbe rôtie et une crème anglaise.
Ce gâteau agréablement simple révèle toute sa merveilleuse saveur lorsqu'il est accompagné de rhubarbe rôtie au four, de crème au citron et de crème anglaise.
Pour 1 gâteau de 22 cm
1 citron, zesté et pressé
2 oranges, zestées et pressées
180 g de sucre semoule, plus 1 c. à soupe
130 g de yaourt nature de qualité
3 œufs bio
125 ml d'huile d'olive
1 c. à soupe de miel clair
75 g d'amandes moulues
180 g de farine T55
1,5 c. à café de levure chimique
1 pincée de sel
Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante, thermostat 4). Foncez un moule à gâteau de 22 cm de papier sulfurisé.
Dans une casserole, mélangez la moitié du jus de citron, tout le jus d'orange et 1 c. à soupe de sucre semoule. Réservez.
Dans un grand bol, battez le yaourt et incorporez les œufs un à un. Ajoutez l'huile d'olive et le miel, puis mélangez bien. Tamisez la farine et la levure au-dessus du bol. Incorporez les amandes moulues, le sucre semoule, l'autre moitié du jus de citron, tous les zestes et la pincée de sel. Mélangez rapidement et avec dextérité.
Versez la pâte dans le moule préparé. Enfournez et cuisez 30 minutes. Vérifiez la cuisson. À la sortie du four, portez le sirop de fruits et de sucre à ébullition 1 minute, puis nappez-en uniformément le gâteau. Saupoudrez de sucre glace supplémentaire.
Conseil : Ce gâteau est encore plus savoureux le lendemain.
Jeremy Lee est chef-propriétaire de Quo Vadis, à Londres W1.
