Les fêtes comme Pâques sont synonymes de joie, avec un long week-end et le retour du printemps. Sans ferveur religieuse exacerbée, cette célébration met l'œuf à l'honneur, un choix incontournable.
L'œuf frais d'une poule heureuse est parfait pour un repas simple : pochée avec un jaune coulant. Mais les possibilités sont infinies. Ici, une galette de pommes de terre chaude est relevée d'œufs pochés, d'anguille fumée, de bacon croustillant et d'une généreuse crème de raifort maison.
Même les réticents à l'œuf succombent au kedgeree, un plat simple sans crème ni curry agressif. L'églefin fumé légèrement cuit se marie au riz basmati à la cardamome, avec des œufs durs hachés et des oignons poêlés.
Pour le dessert, la crème caramel s'impose : facile et délicieuse. Les blancs d'œufs restants se transforment en meringues.
Pour 8 personnes
Pommes de terre farineuses : 450 g
Farine : 80 g tamisée
Œufs entiers : 3
Blancs d'œufs : 2
Farine auto-levante : 3 c. à soupe bombées
Lait : 150 ml
Crème : 150 ml
Sel de mer et poivre :
Filets d'anguille fumée : peau et arêtes ôtées, tranchés
Bacon : 8 tranches fines, croustillantes
Crème de raifort : 1 c. à c. par personne
Œufs pochés : 8, précuits et réchauffés
Ciboulette ou persil : haché frais
Préchauffez le four à 220 °C (th. 7). Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux égaux. Lavez-les jusqu'à eau claire. Faites-les cuire à la vapeur 30 min. Mixez avec les autres ingrédients de la pâte jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez. Laissez reposer 1 h au frais.
Utilisez des poêles en fonte. Versez 100 ml de pâte par petite crêpe ou 200 ml pour plus grande. Cuisez au four 15-20 min jusqu'à gonflement et dorure.
Démoulez sur un plat. Disposez les œufs pochés. Ajoutez crème de raifort, anguille, bacon émietté, herbes.
Oignons : 6 pelés
Beurre : 50 g
Céleri : 2 branches
Poireaux : 2 tiges fines
Feuilles de laurier : 2
Filet de haddock fumé : 500 g (pâle)
Riz basmati : 500 g lavé
Gousses de cardamome : 6
Eau : 650 ml
Œufs durs : 6 hachés
Persil : 2 c. à soupe haché
Citron : 1
Cayenne : pincée
Chutney : au choix
Faites caraméliser 3 oignons dans le beurre avec poivre. Réservez au chaud.
Tranchez 2 oignons. Coupez céleri et poireaux, lavez. Cuisez 15 min avec laurier et persil dans 5-6 cm d'eau froide.
Ajoutez haddock en morceaux, couvrez d'eau bouillante. Cuisez 10-12 min à frémissement.
Pour le riz : faites suer 2 oignons et cardamome. Ajoutez riz, touillez, versez eau. Cuisez 12 min couvert, puis à feu doux jusqu'absorption.
Égouttez haddock, effeuillez. Mélangez au riz avec œufs, persil, assaisonnements. Parsemez d'oignons, servez avec chutney.
Lait : 1 l
Sucre : 300 g
Œufs : 3 entiers
Jaunes : 7
Zeste d'orange : 1 bande
Gousse de vanille : 1
Préchauffez à 150 °C (th. 2). Chauffez lait + 150 g sucre jusqu'à vapeur. Battez œufs, versez lait tamisé.
Caramélisez 150 g sucre sans remuer. Versez dans moule, tournez.
Bain-marie au four : 150 °C puis 120 °C, 50-60 min. Testez avec couteau.
Refroidissez, réfrigérez. Démoulez sur assiette.
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