Tarte au chocolat, gâteau aux poires épicé et raviolis Saint Giuseppe... Parfaits pour les repas festifs ou les en-cas de minuit, ces desserts sucrés signés Jeremy Lee sont incontournables pour Noël.
Les 12 puddings de Noël de Jeremy Lee, partie 1
Les 12 puddings de Noël de Jeremy Lee, partie 2
Idéal comme pudding chaud ou en rations d'urgence pour une touche sucrée rapide.
Pour 10 à 12 personnes
Jus et zeste d'1 citron
3 poires mûres
85 g de beurre doux
50 g de sucre muscovado noir
2 pincées de sel
125 g de farine
1 c. à c. de levure chimique
2 c. à c. de gingembre moulu
½ c. à c. de cannelle moulue
½ c. à c. de macis moulu
½ c. à c. de piment de la Jamaïque
125 ml de lait entier
2 œufs
160 g de sucre semoule
1 gousse de vanille fendue et grattée
5 morceaux de gingembre confit coupés en tranches
Crème, glace ou crème pâtissière pour servir
1. Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/thermostat 4. Chemisez un moule à gâteau de 23 cm de papier sulfurisé.
2. Versez le jus de citron dans un grand bol. Pelez les poires, coupez-les en deux ou quatre si grosses, évidez-les et mélangez-les au jus.
3. Faites fondre 40 g de beurre dans une petite casserole. Ajoutez le sucre muscovado et une pincée de sel. Mélangez et étalez uniformément au fond du moule.
4. Disposez les poires côté coupé vers le haut, pointes vers le centre, dans le caramel. Réservez le jus de citron.
5. Tamisez la farine, la levure, les épices et une pincée de sel.
6. Chauffez le lait presque à ébullition, ajoutez le beurre restant et gardez au chaud.
7. Battez les œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez sucre et graines de vanille. Incorporez farine, puis lait-beurre chaud, zeste, jus de citron, gingembre et sirop. Versez sur les poires.
8. Cuisez 40-45 min jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'une brochette ressorte nette.
9. Servez tiède avec crème, glace ou crème pâtissière.
Utilisez un moule à tarte rond de 23 cm.
Pour 10 à 12 personnes
80 ml de lait
175 g de crème fraîche épaisse
250 g de chocolat noir (70 % cacao)
1 gros œuf battu
Zeste d'1 orange
6 morceaux de gingembre confit au sirop
Crème de Jersey pour servir
Pâte sablée :
130 g de beurre doux froid
250 g de farine tamisée
15 g de sucre semoule
1 jaune d'œuf
2 c. à s. d'eau glacée
1. Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/thermostat 4. Coupez le beurre en dés, sablez avec farine et sucre. Ajoutez œuf + eau pour former une pâte lisse. Étalez, foncez le moule, piquez, blindez (haricots/riz), cuisez 10-20 min à 160 °C/325 °F/thermostat 3, puis 5 min sans.
2. Portez lait + crème à ébullition, hors feu ajoutez chocolat fondu. Incorporez œuf.
3. Ajoutez zeste d'orange et moitié du gingembre haché. Versez dans la tarte, cuisez 12-15 min à peine prise.
4. Refroidissez, parsemez du reste de gingembre. Servez avec crème.
La garniture se prépare plusieurs jours à l'avance.
Pour environ 20 raviolis
Pâte :
440 g de farine "00"
260 g de beurre doux froid
Zeste d'1 citron (jus pour garniture)
½ gousse de vanille grattée
100 g de sucre semoule
2 œufs
Garniture :
300 g de pomme pelée/évidée, jus citron
150 g de sucre glace
300 g de dattes dénoyautées
250 g de pruneaux d'Agen dénoyautés
60 g de pignons de pin
60 g de groseilles
Servir : Sucre glace, crème, glace, crème anglaise
1. Sablez farine + beurre + zeste + vanille + sucre. Ajoutez œufs pour pâte lisse. Réfrigérez.
2. Cuisez pommes + sucre + 100 ml eau en compote caramélisée. Ajoutez fruits secs, pignons, groseilles 10 min. Refroidissez.
3. Étalez pâte, découpez disques 5 cm, farcissez, scellez en raviolis. Réfrigérez.
4. Cuisez 4-5 min à 180 °C, retournez 2 min. Saupoudrez sucre, servez avec crème/glace.
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