Tarte au chocolat, gâteau aux poires aux épices et raviolis san giuseppe... pour les repas ou les festins de minuit, ces en-cas sucrés sont ce qu'il vous faut dans votre manche.
Les 12 puddings de Noël de Jeremy Lee, partie 1
Les 12 puddings de Noël de Jeremy Lee, partie 2
Cela fonctionne très bien comme pudding et constitue d'excellentes rations d'urgence pour une dose rapide de sucre.
Pour 10 à 12 personnes
Jus et zeste d'1 citron
3 poires mûres
85g de beurre doux
50g de sucre muscovado noir
2 pincées de sel
125g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à café de gingembre moulu
½ cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de macis moulu
½ cuillère à café de piment de la Jamaïque
125 ml de lait entier
2 œufs
160 g de sucre semoule
1 gousse de vanille fendue et grattée
5 morceaux de gingembre confit coupés en tranches
Crème, glace et crème pâtissière pour servir
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Chemisez un moule à gâteau de 23 cm de papier sulfurisé.
2 Mettez le jus de citron dans un grand bol. Pelez les poires, coupez-les en deux ou en quatre si elles sont grosses, évidez-les et mélangez-les au jus de citron.
3 Dans une petite casserole, faites fondre 40 g de beurre. Ajouter le sucre muscovado et une pincée de sel. Bien mélanger et répartir uniformément sur le fond du moule à gâteau tapissé.
4 Disposez les demi-poires, côté coupé vers le haut, pointes tournées vers le centre, dans le sucre au fond du moule à cake. Réservez le jus de citron pour plus tard.
5 Tamiser ensemble la farine, la levure chimique, les épices et une pincée de sel.
6 Dans une petite casserole, porter le lait presque à ébullition à feu moyen. Ajouter le beurre restant, le laisser fondre dans le lait et le garder au chaud.
7 Battre les œufs dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient pâles et volumineux. Ajouter le sucre semoule et les graines de vanille en battant vigoureusement. Incorporer le mélange de farine, puis incorporer le lait chaud et le beurre. Ajouter le zeste et le jus de citron, le gingembre en tranches et le sirop éventuellement adhérant, et mélanger. Verser la pâte à gâteau sur les poires.
8 Cuire au four pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, en vérifiant si le gâteau est cuit en insérant une brochette ou un couteau bien aiguisé.
9 Servir chaud avec de la crème, de la glace et de la crème pâtissière, si vous en avez.
Pour cela, vous aurez besoin d'un moule à tarte rond de 23 cm.
Pour 10 à 12 personnes
80 ml de lait
175 g de crème fraîche épaisse
250 g de chocolat noir (70 % de cacao)
1 gros œuf battu
Le zeste d'1 orange
6 morceaux de confit gingembre au sirop
Crème de Jersey, pour servir
Pour la pâtisserie
130 g de beurre doux froid
250 g de farine tamisée
15 g de sucre semoule
1 jaune d'œuf
2 cuillères à soupe d'eau glacée
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Pendant ce temps, préparez la pâte. Couper le beurre en petits morceaux et le verser dans un grand saladier avec la farine et le sucre semoule. Travaillez en une fine chapelure. Mélanger le jaune d'œuf avec l'eau dans un petit bol, puis ajouter petit à petit à la farine. Travaillez doucement en pâte. Verser la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir doucement jusqu'à consistance lisse. Former un disque, couvrir et réfrigérer pendant au moins une heure.
2 Étalez la pâte et placez-la sur le moule à tarte pour la tapisser en coupant les bords. Couvrir de papier sulfurisé et remplir de haricots ou de riz. Mettez le fond de tarte au four et baissez la température à 160C/325F/thermostat 3 et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés - environ 10-20 minutes, pour colorer la pâte. Retirer du four et retirer le parchemin avec les haricots ou le riz. Remettre le fond de tarte au four quelques minutes.
3 Mettre le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu. Casser le chocolat dans la crème et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Laisser refroidir légèrement, puis incorporer l'œuf et remuer jusqu'à consistance lisse.
4 Ajouter le zeste d'orange à la crème au chocolat. Coupez le gingembre en très petits morceaux et mélangez-en la moitié à la crème au chocolat. Verser la garniture dans le fond de tarte. Cuire la tarte jusqu'à ce qu'elle soit à peine prise, avec une oscillation toujours au centre - environ 12-15 minutes. Gardez un œil attentif là-dessus, en déplaçant la tarte pour qu'elle cuise uniformément. Retirer du four et laisser refroidir.
5 Lorsque la tarte est refroidie, ajouter délicatement les petits éclats de restants gingembre sur le pourtour de la tarte. Servir avec de la crème jersey.
Cette garniture est bonne faite plusieurs jours à l'avance.
Donne environ 20
Pour la pâte
440g de farine nature grade "00"
260g de beurre doux froid
Le zeste d'1 citron (réserver le jus pour la garniture)
½ gousse de vanille fendue et les graines grattées
100g de sucre semoule
2 oeufs
Pour le remplissage
300 g de pomme épluchée et évidée, arrosée de jus de citron
150 g de sucre en poudre
300 g de dattes dénoyautées
250 g de pruneaux d'Agen dénoyautés
60 g de pignons de pin
/>60g de groseilles
Servir
Sucre, pour saupoudrer
Crème, glace, crème anglaise
1 Pour faire la pâte, tamisez la farine dans un bol. Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le à la farine. Ajouter le zeste de citron et la vanille et mélanger jusqu'à obtenir une fine chapelure. Ajouter le sucre. Battez les œufs, ajoutez-les à la chapelure et mélangez jusqu'à ce qu'ils forment une pâte. Verser sur un plan de travail et pétrir légèrement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Rouler en boule, couvrir et réfrigérer. Cela se conserve bien pendant plusieurs jours.
2 Pour faire la garniture, coupez les pommes pelées et évidées en petits morceaux. Mettez ceux-ci, le sucre et 100 ml d'eau dans une casserole et faites cuire doucement à feu modéré jusqu'à ce que la pomme se colore d'un caramel pâle. Hacher finement les dattes et les pruneaux puis les ajouter aux pommes, ainsi que les pignons et les groseilles. Faites-les cuire ensemble à feu doux pendant 10 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
3 Pour le montage, étalez la pâte sur une planche légèrement farinée. Découpez des disques d'environ 5 cm de diamètre. Déposer 1 petite cuillère à café de mélange de fruits au centre de chacun. Avec soin, repliez chaque disque et appuyez doucement le long des bords pour sceller la garniture afin de former les raviolis. Continuez jusqu'à ce que tout soit fait. Mettez les raviolis sur un plateau et mettez au réfrigérateur pour refroidir. Ils peuvent être couverts et se conserveront bien toute la nuit.
4 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Disposez les raviolis à quelques centimètres d'intervalle sur une plaque à pâtisserie et mettez au four. Au bout de 4-5 minutes, retirer la plaque, retourner les raviolis et remettre au four pour colorer légèrement l'autre face pendant 2 minutes. Retirer du four. Disposer sur un plat de service, éventuellement légèrement saupoudré de sucre. Crème, glace ou crème pâtissière sont toutes les bienvenues, ou les trois ensemble… juste une pensée.
