L'éponge au café et aux noix de Delia Smith, le gâteau aux figues, yaourt et amandes de Yotam Ottolenghi, et d'autres incontournables de la pâtisserie sélectionnés par Observer Food Monthly.
Servez-le nature avec un thé, ou transformez-le en dessert somptueux en ajoutant des figues pochées. Un effort minimal pour un résultat spectaculaire.
Pour 8 à 10 personnes
Beurre non salé 200 g
Sucre semoule 200 g, plus 1 c. à c. supplémentaire
Œufs fermiers 3 gros
Amandes moulues 180 g
Farine T55 100 g
Sel ½ c. à c.
Gousse de vanille graines de ½ gousse
Badiane moulue 1 c. à c.
Yaourt grec 100 g
Figues 12
Pour les figues supplémentaires
Sucre semoule 3 c. à s.
Vin rouge 6 c. à s.
Figues mûres 6, coupées en quartiers
Yaourt grec au goût
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Chemisez un moule à cake de 24 cm de papier sulfurisé. Battez le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez les œufs battus progressivement à vitesse moyenne. Ajoutez amandes, farine, sel, vanille et badiane, puis le yaourt. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Versez dans le moule. Coupez les figues en quartiers et disposez-les sur la pâte. Cuisez 15 min, puis baissez à 170 °C (th. 3) pour 40-45 min. Vérifiez la cuisson avec une brochette. Laissez refroidir, démoulez et saupoudrez de sucre.
Pour les figues : caramélisez le sucre, ajoutez le vin, puis les figues. Servez avec yaourt et figues chaudes sur chaque part.
Yotam Ottolenghi, restaurateur et auteur culinaire primé.
Ce gâteau moelleux aux dattes, nappé de sauce caramel au bourbon et accompagné de glace au gingembre, est une explosion de saveurs irrésistible.
Pour 12 personnes
Pour le gâteau
Dattes Khadrawy (ou douces) 455 g dénoyautées
Bicarbonate de soude 2 c. à c.
Eau très chaude 550 ml
Gousse de vanille 1
Sucre cristallisé 300 g
Œuf 1 + 1 jaune
Farine T55 270 g
Levure chimique 2 c. à c.
Pour la sauce bourbon
Beurre non salé 70 g
Sucre brun foncé 400 g
Crème liquide 240 ml
Bourbon 2,5 c. à s.
Glace au gingembre (480 ml)
Gousse de vanille ¼
Lait entier 120 ml
Crème liquide 240 ml
Gingembre frais 130 g en tranches
Sel 1 pincée
Œufs 1 + 1 jaune
Sucre 100 g
Crème fraîche au babeurre 120 ml
Miel 2 c. à s.
Crème fraîche au babeurre (960 ml)
Crème liquide 960 ml + babeurre 1 c. à s.
Préchauffez à 180 °C (th. 4). Beurrez un plat 25x35 cm. Mélangez dattes et bicarbonate, versez l'eau chaude et écrasez. Fouettez vanille, sucre, œufs ; ajoutez dattes. Incorporez farine tamisée et levure. Cuisez 35-40 min.
Sauce : fondre beurre et sucre brun, ajoutez crème et bourbon. Piquez le gâteau, nappez de moitié de sauce.
Crème au babeurre : mélangez et laissez fermenter 24-72 h. Glace : infusez lait-crème-gingembre, tempérez œufs, turbinez.
Servez gâteau arrosé de sauce et glace.
Extrait de Gjelina : Cuisine californienne de Venice Beach par Travis Lett (Chronicle Books, 21,99 £). Commander chez Guardian Bookshop pour 18,30 £.
Version modernisée d'un classique de Delia's Book of Cakes, sublimé par un glaçage mascarpone.
Pour 12 personnes
Farine fluide 115 g
Levure chimique 1 c. à c. rase
Beurre ramolli 115 g
Œufs gros 2
Sucre semoule blond 115 g
Poudre café expresso 1 c. à s. bombée
Noix 50 g hachées finement
Garniture et glaçage
Mascarpone 250 g
Poudre café 1 c. à s. bombée
Sucre semoule blond 1 c. à s.
Lait 1-2 c. à s.
Moitiés de noix 8
Chemisez 2 moules 18 cm. Préchauffez à 170 °C (th. 3). Tamisez farine-levure, ajoutez beurre, œufs, sucre, café. Battez 1 min au fouet électrique, incorporez noix. Répartissez, cuisez 25 min. Refroidissez.
Glaçage : mélangez mascarpone, café, sucre, lait. Garnissez, décorez noix. Conservez au frais.
Extrait de Delia's Cakes par Delia Smith (Hodder & Stoughton, 25 £). Commander chez Guardian Bookshop pour 20,50 £.
Un gâteau rayonnant comme un soleil d'hiver, parfait en grand format ou mini-muffins.
Pour 12 personnes (moule 24 cm)
Sirop et garniture
Citrons 2 finement tranchés
Eau 400 ml + pour blanchir
Sucre semoule 250 g
Curcuma 1 pincée
Safran 1 pincée
Gâteau
Beurre 200 g
Sucre semoule 270 g
Œufs 4
Amandes moulues 200 g
Curcuma 1 pincée
Semoule 140 g
Farine T55 2 c. à s.
Citron jus + zeste
Sel 1 pincée
Levure chimique ½ c. à c.
Préchauffez 180 °C (th. 4). Chemisez moule rond 24 cm. Blanchissez citrons 2 fois, cuisez sirop avec épices 6-8 min. Disposez citrons au fond, ajoutez 2 c. à s. sirop.
Crèmez beurre-sucre, ajoutez œufs, amandes, curcuma, semoule, farine, citron, sel, levure. Versez, cuisez 20-25 min, retournez 10-15 min. Imbibez sirop restant. Démoulez inversé.
Extrait de Honey & Co : Food From the Middle East (Saltyard, 25 £). Commander pour 20,50 £.
Équilibre subtil de gingembre frais, épices et agrumes. Ordre précis pour une texture parfaite.
Pour 8-10 personnes (23 cm ou 2x15 cm)
Génoise
Gingembre frais 150 g
Farine T55 300 g
Cannelle moulue ¾ c. à c.
Girofle moulu ¼ c. à c.
Sucre 150 g
Huile végétale 200 g
Mélasse 250 g
Eau bouillante 225 ml
Bicarbonate 2 c. à c.
Œufs 2
Beurre pour moule
Glaçage citron
Sucre glace 250 g
Jus citron 2-3 c. à c.
Préchauffez 150 °C (th. 2). Chemisez moule. Mixez gingembre. Fouettez farine-épices ; sucre-huile-mélasse ; eau-bicarbonate (mousse), gingembre. Ajoutez farine sens unique, puis œufs. Cuisez 1 h. Glaçage : sucre-juice. Conserve 5 jours.
Extrait de Violet Bakery Cookbook par Claire Ptak (Square Peg, 20 £). Commander pour 16,40 £.
