Servez des légumes entiers rôtis, croustillants et dorés, pour un centre de table végétarien spectaculaire. Découvrez les courges farcies aux céréales et un chou-fleur savoureux au curcuma et à la noix de coco.
Il y a quelque chose de magique dans les légumes rôtis entiers. Chez Anna Jones, autrice et cheffe végétarienne reconnue, tous les plats mettent les légumes à l'honneur, mais les cuire entiers élève l'expérience. Un légume complet, doré et croustillant, aux couleurs intenses, forme un centre de table irrésistible, parfait pour les repas sans viande.
Ces recettes trônent souvent à notre table en semaine avec une simple salade, ou le week-end en vedette d'un déjeuner ou dîner paresseux, accompagnées de pommes de terre rôties au citron et coriandre, légumes verts vapeur et panais au miel et cumin.
Le chou-fleur entier rôti est un classique des restaurants. Brillant en apparence et en goût, son extérieur croustillant et parfumé contraste avec un intérieur crémeux. Facile à réaliser chez soi, il impressionne sur la table avec un couteau aiguisé pour découper de généreux quartiers.
La courge rôtie revient en force après une pause. Avec le risotto aux champignons ou poivrons farcis, elle était star des menus végétariens. Aujourd'hui, optez pour des variétés comme l'oignon ou la kabocha, farcies de grains, fenouil rôti, cheddar fort et avoine au beurre grillé. Un butternut conviendrait aussi.
Utilisez un mélange de courges : environ 750 g par personne (2 courges oignons orange et 2 kabocha vertes ou poivrées plus petites). Elles rôtissent presque en même temps, les plus grosses prenant un peu plus de temps.
Pour 4 personnes
Mélange de courges entières : environ 750 g par personne (2 courges oignons et 2 kabocha petites)
4 bulbes de fenouil
1 bulbe d'ail
Huile d'olive
Sel et poivre noir
250 g de freekeh ou orge perlé
125 g de cheddar fort ou autre fromage
1 citron, zesté
1 bouquet de fanes de fenouil ou aneth
1 piment rouge, épépiné si souhaité
Une noix de beurre
50 g de flocons d'avoine ou d'orge
1 c. à c. de graines de fenouil
1 Préchauffez le four à 180°C/350°F/th. 4. Coupez la base de chaque courge pour la stabiliser. Découpez le haut (à remettre plus tard) à 3-4 cm du sommet. Videz les graines et fibres avec une cuillère.
2 Coupez le fenouil en quartiers en ôtant les feuilles dures.
3 Disposez les courges dans un grand plat à rôtir. Ajoutez quartiers de fenouil et ail. Arrosez d'huile d'olive (y compris dedans), assaisonnez. Remettez les hauts. Rôtissez 45-60 min jusqu'à tendreté. Retirez le fenouil s'il dore trop vite.
4 Cuisez le freekeh (12 min) ou orge perlé (25 min) al dente. Égouttez et transférez dans un bol.
5 Pressez l'ail rôti dans les grains. Hachez fenouil, ajoutez avec fromage, zeste, sel, poivre, fanes et piment. Assaisonnez.
6 Farinez les courges, enfournez 10 min. Faites griller avoine, graines de fenouil et beurre 5 min.
7 Saupoudrez d'avoine grillée et servez au centre de la table.
Version préférée d'Anna Jones : lait de coco sucré, gingembre piquant, graines de moutarde terreuses et curcuma épicé imprègnent le légume. Autres idées : rôti au citron, laurier, safran ou pesto vert.
Pour 4 à 6 personnes
2 gros choux-fleurs
4 c. à s. d'huile de coco
Gingembre (taille d'un pouce)
4 piments verts
4 gousses d'ail
1 c. à s. graines moutarde noire
2 c. à c. curcuma moulu
Sel et poivre noir
400 ml lait de coco
1 citron, en deux
Pour servir
Yaourt grec ou coco épais
Amandes effilées grillées
Coriandre fraîche
1 Four à 200°C/400°F/th. 6. Bouillez l'eau. Ôtez grandes feuilles/tiges des choux-fleurs, gardez petits bouts croustillants. Incisez tiges. Blanchissez 6 min, égouttez, cuisez à la vapeur 10 min couvercle.
2 Dans plat casserole, huile coco, râpez gingembre, hachez piments/ail. Cuisez aromates, ajoutez moutarde, ail ramolli, curcuma, sel.
3 Ajoutez coco, poivre. Placez choux-fleurs, arrosez, citron côtés.
4 Rôtissez 40-45 min en arrosant. Testez tendreté. Pressez citrons, servez avec yaourt, amandes, coriandre.
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