Plongez dans l'univers savoureux de la courge avec les recettes expertes d'Anna Jones. Essayez la courge musquée, la courge oignon orange ou la courge prince héritier dans ces crêpes salées et une caponata rôtie aigre-douce irrésistible.
À l'approche de l'hiver, la courge règne en maître sur nos tables. Dans toutes ses variétés, c'est le légume que je rôtis le plus souvent. La courge musquée est un classique fiable, mais la courge oignon orange, avec sa peau fine et douce qui se mange sans épluchage, est mon choix préféré. Quant à la courge prince héritier sombre, elle offre la saveur la plus équilibrée, sans excès de sucre.
Ces crêpes sont riches en saveurs, comme la courge doit l'être. Idéales pour le déjeuner, le dîner ou un brunch express, oubliez le petit-déjeuner sucré !
Préparation 15 min
Cuisson 10 min
Pour 8 crêpes
200 g de courge rôtie, peau comprise
2 œufs, séparés
175 g de ricotta
100 g de farine
1 c. à c. de levure chimique
1 poignée d'herbes fraîches (menthe, persil, ciboulette, basilic ou coriandre)
2 oignons nouveaux, finement émincés
Zeste d'½ citron
½ piment rouge, épépiné et haché
Sel et poivre noir
1 noix de beurre
Roquette, pour servir
Ôtez la peau de la courge rôtie et placez la chair dans un grand bol. Écrasez grossièrement à la fourchette. Ajoutez les jaunes d'œufs, la ricotta, la farine, la levure, les herbes, les oignons nouveaux, le zeste de citron, le piment, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à homogénéité, en gardant quelques morceaux de courge.
Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme avec un fouet propre. Incorporez-les délicatement au mélange de courge.
Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle antiadhésive. Déposez une grosse louche de pâte par crêpe. Cuisez 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées. Servez avec de la roquette et une huile aux herbes.
La caponata excelle dans l'équilibre sucré-acidulé-salé. Traditionnellement à l'aubergine, cette version courge d'Anna Jones surpasse l'originale.
Préparation 20 min
Cuisson 50 min
Pour 4 personnes
2 boîtes de 400 g de tomates pelées italiennes
1,1 kg de courge, pelée, épépinée et coupée en morceaux de 2 cm
3 oignons rouges, pelés et coupés en quartiers
4 gousses d'ail, pelées et écrasées
4 c. à s. de vinaigre balsamique
Huile d'olive
Sel et poivre noir
50 g d'olives noires
3 c. à s. de câpres
50 g de raisins secs
1 grosse poignée de persil frais, feuilles effeuillées
Préchauffez le four à 240 °C (220 °C ventilé)/gaz 9. Dans une plaque à bords hauts, écrasez les tomates à la main. Ajoutez la courge, les oignons, l'ail, 3 c. à s. de vinaigre balsamique, 3 c. à s. d'huile d'olive, sel et poivre.
Rôtissez 35 minutes jusqu'à ce que tout soit caramélisé et tendre. Incorporez olives, câpres et raisins secs. Écrasez légèrement et enfournez 15 minutes de plus.
Hors du four, ajoutez le reste du vinaigre, le persil et servez chaud.
