Impossible de résister aux cerises cueillies directement dans leur sac... sauf face à cette salade de cobbler aux cerises, amandes et fruits rôtis.
Les cerises sont mon fruit préféré. En pleine saison estivale, j'en achète un sac chaque jour. Manger les cerises fraîches est incomparable, mais certaines recettes cuites les subliment autant. Découvrez ce cobbler aux cerises aigre-doux, allié parfait de l'amande, et une salade où les fruits marinés et rôtis se marient à une vinaigrette au babeurre.
Idéal en pleine saison des cerises pour leur prix abordable. Hors saison, optez pour des cerises surgelées ou remplacez la moitié par des prunes rouges dénoyautées et hachées.
Préparation 10 min
Cuisson 25 min
Pour 4-6 personnes
1 kg de cerises, dénoyautées
1 c. à soupe d'amaretto ou frangelico (facultatif)
Graines d'1 gousse de vanille ou 1 c. à café de pâte de vanille
2-4 c. à soupe de miel
Zeste d'1 citron bio
Pour la pâte :
60 g d'amandes avec peau
125 g de farine d'épeautre blanc
1 c. à café de levure chimique
50 g de sucre de canne brut ou demerara
100 g de beurre non salé, froid
1 pincée de sel de mer
Pour servir : crème fraîche, yaourt ou glace
Préchauffez le four à 240°C/465°F/gaz 9. Préparez la pâte : mixez les amandes en chapelure fine au robot. Ajoutez farine, levure et sucre, pulsez. Incorporez le beurre en cubes et le sel, mixez en chapelure grossière. Ajoutez 1 c. à soupe d'eau, mixez en pâte ferme.
Mélangez cerises, liqueur (facultatif) et vanille. Beurrez un plat à four de 20 cm, versez les cerises, arrosez de miel. Déposez la pâte en boules, laissant des espaces pour le jus.
Cuisez 20-25 min jusqu'à ce que la pâte gonfle et dore. Parsemez d'amandes grillées, servez tiède avec crème fraîche, miel ou glace.
Utilisez des laitues rouges comme la rouge pointe, feuille de chêne, lollo rosso ou frisée. Sans babeurre, diluez du yaourt avec du lait. Ajoutez du chèvre frais pour plus de gourmandise.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 4 personnes
Pour la salade :
200 g de cerises, dénoyautées et coupées en deux
Quelques brins de thym, feuilles effeuillées
Zeste et jus d'1 citron bio
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Huile d'olive
Sel et poivre
4 tranches de bon pain
4 petites laitues gemma
Pour la vinaigrette :
125 ml de babeurre ou yaourt dilué
1 c. à café de miel liquide
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
Préchauffez le four à 200°C/390°F/gaz 6. Sur une plaque, disposez les cerises, thym, zeste de citron. Arrosez vinaigre, huile, assaisonnez. Roulez 15-20 min.
Déchirez le pain sur une autre plaque, assaisonnez, huilez généreusement. Cuisez 15 min avec les cerises : elles noircissent légèrement, intensifiant leur saveur ; pain croustillant dehors, moelleux dedans.
Vinaigrette : fouettez ou secouez les ingrédients, assaisonnez.
Lavez, séchez, quarterisez les laitues, dressez. Ajoutez cerises tièdes et pain, nappez de vinaigrette.
[]