De la groseille et de la fleur de sureau au pétillant de pastèque, des rouleaux d'anchois aux olives au piment, Nigel Slater vous fait vivre l'été en saveurs.
Envie d'une boisson rafraîchissante ? Pas un simple vin ou une bière, mais une création longue, acidulée-douce et pétillante, imprégnée des arômes estivaux. Préparez-en une carafe : groseilles et fleurs de sureau, ou pastèque avec un vin effervescent idéal sous le soleil. Emportez-les dehors pour savourer l'été.
Chaque boisson mérite un accompagnement : une bouchée croquante comme des roulés d'anchois et pignons de pin dans une pâte feuilletée chaude, ou des olives marinées aux poivrons rôtis, piments et coriandre. Alternez avec une gorgée glacée de pétillant à la pastèque.
La règle d'or des boissons estivales ? Elles doivent être glacées ! Évitez les cocktails tièdes par grande chaleur. Utilisez des glaçons, ou mieux, des baies ou fruits congelés. Cette semaine, j'ai refroidi une boisson à la groseille avec des baies surgelées : elles fondent lentement, laissant de délicieuses pépites acidulées.
Une boisson rouge vif pour contrer la canicule. Parfaite aussi en glace à l'eau : congelez-la simplement.
Pour 12 petits verres
Pastèque : 1 kg
Cordial de fleur de sureau : 250 ml
Prosecco : 1 bouteille de 750 ml
Le pétillant de pastèque fait une splendide glace à l'eau. Il suffit de le mettre au congélateur.
Coupez la pastèque en tranches de 3 cm d'épaisseur, ôtez la peau et les graines, placez dans un sac de congélation et congelez 2 heures.
Dans un mixeur, réduisez la pastèque congelée avec le cordial de fleur de sureau en une bouillie rose vif.
Versez dans 12 petits verres, complétez au prosecco et ajoutez, si désiré, des pétales de fleurs comestibles.
Peu de boissons résistent à une olive marinée. Pour 12 personnes
Poivrons rôtis : 150 g (en bocal ou conserve)
Piment rouge : 1 gros
Paprika fumé : 1 c. à café
Feuilles de coriandre : une petite poignée
Olives vertes dénoyautées : 160 g (poids égoutté)
Oignons cipollini : 100 g
Dans un mixeur, réduisez poivrons et piment en purée, ajoutez paprika et coriandre pour une pâte molle rouge-verte. Versez dans un bol, incorporez olives et oignons. Mélangez délicatement. Servez avec le pétillant de pastèque.
Une pâte d'anchois, olives, thym et pignons évoquant une ferme provençale artisanale. Étalez-la aussi sur du pain croustillant ou du céleri.
Fait 30 bouchées
Filets d'anchois : 15
Olives vertes dénoyautées : 120 g (poids égoutté)
Pignons de pin : 55 g
Thym séché : 2 c. à café
Ail : 2 gousses pelées
Persil : une grosse poignée
Citron : 1 (zeste)
Pâte feuilletée : 325 g
Œuf : 1
Graines de nigelle : 3 c. à café
Tamponnez les anchois pour ôter l'excès d'huile (rincez si salés). Mixez avec olives, pignons, thym, ail, persil et zeste de citron en pâte épaisse.
Étalez la pâte feuilletée en rectangle 30x40 cm sur surface farinée. Coupez en 3 bandes de 40 cm. Badigeonnez d'œuf battu.
Déposez 12 c. à café de farce le long d'un bord de chaque bande, formez une saucisse fine, pliez et scellez. Coupez en 10 morceaux, espacez sur plaque, badigeonnez d'œuf, saupoudrez de nigelle. Réfrigérez 30 min.
Cuisez 12-15 min à 200°C (th. 6) jusqu'à dorure.
Idéale à siroter à l'ombre d'un arbre. Sans alcool, mais le gin s'invite volontiers. Utilisez des groseilles surgelées comme glaçons.
Pour 6 petits verres
Groseilles : 350 g + 18
Sucre : 30 g
Cordial de fleur de sureau : 120 ml
Eau : 600 ml
Feuilles de menthe : 25 + quelques
Eau pétillante : 500 ml supplémentaires
Congelez les 18 groseilles réservées. Détachez tiges des autres. Cuisez avec sucre, cordial et eau jusqu'à ébullition et dissolution du sucre. Laissez refroidir.
Mixez baies et jus avec menthe en sirop vert pâle acidulé. Refroidissez bien.
Servez : répartissez sirop dans 6 verres, ajoutez eau pétillante, groseilles surgelées et menthe.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
