La réédition du 50e anniversaire de The Margaret Fulton Cookbook offre un regard fascinant sur l'évolution des goûts australiens.
Margaret Fulton, auteure de plus de 25 ouvrages culinaires, a marqué l'Australie avec son livre éponyme, un incontournable des cuisines familiales. Pour célébrer ce 50e anniversaire, cette édition revisitée propose des recettes simples et sophistiquées, comme ce gaspacho andalou traditionnel.
Pour 6 à 8 personnes
750 g de tomates mûres, pelées
1 tasse de vin blanc
2 tasses de bouillon
1 gros oignon rouge
2 concombres libanais, pelés
1 petit poivron rouge
2 gousses d'ail
1,5 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
¾ tasse de chapelure sèche
⅓ tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de vinaigre de vin
12 à 16 glaçons
Coupez la moitié des tomates en quartiers et faites-les cuire avec le vin et le bouillon jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Mixez et réservez.
Coupez en dés les tomates, l'oignon, les concombres et le poivron restants, puis réservez. Écrasez l'ail avec le sel pour obtenir une pâte lisse.
Dans un grand bol, ajoutez le cumin et le poivre à la pâte d'ail. Incorporez la chapelure, puis versez progressivement l'huile d'olive. Ajoutez le vinaigre petit à petit, suivi de la purée de tomates cuite. Mélangez avec les légumes en dés, remuez bien et réfrigérez 2 à 3 heures.
Au moment de servir, déposez 2 à 3 glaçons par bol. Traditionnellement, les légumes hachés peuvent être servis à part pour que chacun se serve à discrétion.
Note : Utilisez 3 tasses de bouillon pur (sans vin), ou mi-bouillon mi-vin. Le jus de tomate en conserve convient. Ajustez le liquide selon les goûts : de 1 à 4 tasses.
