Transformez vos restes d'oie rôtie en un plat réconfortant et délicieux avec cette recette traditionnelle britannique. Rare dans le répertoire culinaire, elle est inspirée du grand chef Alexis Soyer, qui la proposait simplement pour valoriser les restes de cet oiseau généreux mais peu prolifique.
Pour 2 personnes
Ingrédients :
15 g (½ oz) de beurre doux ou de graisse d'oie
½ petit oignon, pelé et finement haché
1 cuillère à soupe de farine ordinaire
250 ml (9 fl oz) de bouillon bien parfumé, de préférence d'oie
environ 250 g (9 oz) de restes d'oie cuits, coupés en tranches
2 à 3 feuilles de sauge fraîche, déchirées en morceaux
sel et poivre
Faire fondre le beurre dans une grande casserole et faire revenir l'oignon doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporer la farine et cuire quelques minutes, puis verser le bouillon en remuant pour obtenir une sauce lisse. Ajouter l'oie cuite et la sauge.
Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que tout soit bien chaud, goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir avec une purée de pommes de terre.
[]